Postup krok za krokom

Príprava náplne

1
Jarné závitky si pripravíte odzadu – začína sa náplňou, ktorú treba vychladiť. Sušené huby shiitake zalejte horúcou vodou a nechajte ich 20 minút napučnať, potom ich vytlačte a nakrájajte na tenké prúžky. Čínsku kapustu a mrkvu nastrúhajte alebo nakrájajte na jemnú julienne. Jarnú cibuľku nakrájajte na kolieská, zázvor a cesnak nasekajte najemno.
TIP:
Sušené huby zalejte horúcou, nie vriacou vodou a nechajte ich 15 až 30 minút zmäknúť. Potom ich sceďte, prípadne prepláchnite, a tekutinu z namáčania prelejte cez jemné sitko. Dodá jedlu výraznú hubovú chuť.
2
Rozpáľte wok alebo veľkú panvicu s trochou oleja. Opražte mleté bravčové mäso, kým nezmení farbu a nerozpadne sa na drobno. Pridajte zázvor s cesnakom a po pol minúte, keď zavoňajú, vmiešajte mrkvu, kapustu a huby.
TIP:
Mleté mäso opekajte po menších dávkach na vyššej teplote, aby sa nevarilo vo vlastnej šťave. Nechajte ho najprv chvíľu bez miešania zatiahnuť a až potom ho rozdeľte na menšie kúsky.
3
Opekajte na prudkom ohni asi 3 minúty, aby zelenina zostala chrumkavá. Vmiešajte fazuľové klíčky a jarnú cibuľku a ochuťte sojovou omáčkou, sezamovým olejom a bielym korením. Náplň rozprestrite na tanier a nechajte celkom vychladnúť. Teplá náplň by cesto rozmočila a závitky by neboli chrumkavé.

Balenie závitkov

4
Kukuričný škrob rozmiešajte so studenou vodou na riedku kašu, ktorá závitky zlepí. List cesta položte na dosku špičkou k sebe. Na dolnú tretinu dajte asi dve lyžice vychladnutej náplne a rozprestrite ju do priečneho pruhu.
5
Dolný okraj preložte cez náplň, boky zložte dovnútra a pevne zrolujte do tesného valčeka. Horný cíp potrite škrobovou kašou a pritlačte, aby sa závitok pri vyprážaní neuvoľnil. Takto zabaľte všetky závitky a prikryte ich utierkou, aby neoschli.

Vyprážanie a servírovanie

6
V hlbokom hrnci alebo woku rozpáľte olej na 170 °C. Vhoďte toľko závitkov, aby mali okolo seba miesto, a vyprážajte ich za občasného otáčania 3 až 4 minúty dozlata a dochrumka.
7
Hotové závitky vyberte dierovanou naberačkou a nechajte ich odkvapkať na papierovej utierke. Podávajte hneď, kým držia chrumkavú kôrku, so sladkokyslou omáčkou alebo sojovou omáčkou.

Ďalšie tipy:

Namiesto vyprážania v hlbokom oleji môžete závitky potrieť olejom a dať ich do teplovzdušnej fritézy na 200 °C zhruba na 12 minút. Budú o niečo suchšie, zato ľahšie.

Surové zabalené závitky sa dajú zamraziť. Rozložte ich na plech, aby sa nezlepili, a zmrznuté presypte do sáčku. Vyprážajte ich potom rovno z mrazničky, len o minútu dlhšie.

Zdieľajte na:

Chrumkavé recepty Recepty na finger food Recepty k pivu Recepty na večierok Tradičné národné jedlá Recepty pre celú rodinu Recepty vo štýle street food Umami recepty