Name: Vietnamské čerstvé závitky
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porcie
Ingredients: 12 ks ryžového papiera; 150 g ryžových rezancov; 300 g kreviet; 300 g bravčového brucha; 1 lyžička soli; 1 hlávka rímskeho šalátu; 1 ks uhorky; 1 ks mrkvy; 1 hrsť mäty; 1 hrsť koriandra; vody; 30 g arašidov; 60 ml rybej omáčky; 80 ml vody; 1 ks limetky; 2 lyžice cukru krupica; 1 strúčik cesnaku; 1 ks chilli

Postup krok za krokom

Príprava

1
V miske rozmiešajte rybiu omáčku s vodou a cukrom, pridajte vytlačenú šťavu z limetky, pretlačený cesnak a na jemno nakrájané chilli. Tieto goi cuon sa podávajú s čerstvo pripravenou omáčkou nuoc cham - doladte ju krátko podľa chuti.
2
Šalát umyte, osušte a natrhajte na menšie listy. Uhorku a mrkvu nakrájajte na tenké prúžky, bylinky opláchnite a nechajte odkvapkať.
3
Arašidy nahrubo nasekajte na posyp a odložte bokom.

Varenie

4
V hrnci priveďte do varu osolenú vodu a vložte bravčový bôčik. Varte na miernom ohni 25-30 minút do mäkka, potom nechajte vychladnúť a nakrájajte na veľmi tenké plátky.
TIP:
Nechajte mäso po uvarení vychladnúť v chladničke minimálne 20-30 minút, potom krájajte veľmi tenké plátky naprieč vláknom. Studené plátky sa lepšie krájajú a zlepšujú textúru závitkov.
5
Do vriacej vody vložte krevety a varte 2-3 minúty, kým zosvetlia do ružova. Sceďte, ochlaďte, ošúpte a prípadne pozdĺžne rozkrojte na polovice.
6
Ryžové rezance uvarte podľa návodu na obale do mäkka, prepláchnite studenou vodou, dobre nechajte odkvapkať a rozdeľte na štyri kopčeky pre jednoduchšie rolovanie.

Servírovanie

7
Pripravte širokú misku s vlažnou vodou a navlhčenú kuchynskú utierku na doske. Plát ryžového papiera krátko namočte (5-10 sekúnd) a položte na utierku.
TIP:
Namáčajte ryžový papier iba na 5-10 sekúnd do teplej vody, potom ho položte na vlhkú utierku. Pri rolovaní buďte jemní, boky vložte dovnútra a zrolujte ich pevne, aby sa papier neroztrhol.
8
Na spodnú tretinu položte list šalátu, trochu rezancov, prúžky uhorky a mrkvy, pár lístkov byliniek, plátok bôčika a polovice kreviet. Bočné okraje prehnite a pevne zrolujte.
9
Hotové rolky podávajte ihneď s omáčkou nuoc cham a prípadne posypte nasekanými arašidmi.