Name: Saigonské letné závitky
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 3 ks ryžového papiera; 37.5 g ryžových rezancov; 75 g kreviet; 62.5 g bravčovej kýty; 0.25 ks uhorky; 0.25 ks mrkvy; 0.5 ks jarnej cibuľky; 0.25 hrsti koriandra; 0.25 hrsti mäty; 0.375 l vody; 0.25 lyžičky soli; 15 ml rybej omáčky; 0.25 ks limetky; 0.5 lyžicu trstinového cukru; 15 ml vody; 0.25 strúčika cesnaku; 0.25 ks chilli papričiek; arašidov

Postup krok za krokom

Príprava

1
Na saigonské závitky krevety očistite, vylúpte a vyberte tmavú žilku. Bravčové stehno opláchnite a osušte. Mrkvu ošúpte a nakrájajte na tenké prúžky, uhorku zbavte vodnatého stredu a nakrájajte na tenké prúžky, jarnú cibuľku nasekajte na šikmé tenké plátky.
2
Bylinky opláchnite v studenej vode a dobre osušte, aby nezvlhčovali ryžový papier pri balení.
3
Omáčka nuoc cham: v miske zmiešajte rybaciu omáčku, vodu a šťavu z limetky, pridajte trstinový cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Vmiešajte prelisovaný cesnak a najemno nasekanú čili papričku a nechajte 10 minút odležať.

Varenie

4
V hrnci priveďte k varu dostatok vody, osoľte a vložte bravčové stehno. Varte miernym varom 20-25 minút domäkka, potom vyberte, nechajte vychladnúť a nakrájajte na čo najtenšie plátky.
TIP:
Varenie mäsa v osolenej vode na miernom vare uchová jeho šťavnatosť a zabezpečí rovnomerné prepečenie. Soľ zároveň mäso jemne dochutí.
5
Do čistej vriacej a mierne osolenej vody vložte krevety a varte 2-3 minúty, kým nezružovejú. Sceďte ich cez sitko, schlaďte studenou vodou a každú krevetu pozdĺžne rozkrojte.
TIP:
Krevety krátko povarte v osolenej vriacej vode, kým nezružovejú. Ihneď ich schlaďte studenou vodou, aby sa varenie zastavilo a krevety zostali šťavnaté a pevné.
6
Ryžové rezance uvarte podľa návodu na obale (zvyčajne 2-3 minúty), sceďte ich a prepláchnite studenou vodou, aby sa nezlepili. Nechajte dobre odkvapkať.

Servírovanie

7
Plytká miska s teplou vodou na zmäkčenie ryžového papiera. Každý plát krátko (3-5 sekúnd) namočte, preneste na dosku a nechajte pár sekúnd zvláčnieť.
TIP:
Ryžový papier namáčajte vo vlažnej vode len 3-5 sekúnd, aby zostal pružný a nezvlnil sa. Príliš dlhé namáčanie vedie k trhaniu alebo zlepeniu.
8
Do stredu položte malé hniezdo rezancov, niekoľko prúžkov mrkvy a uhorky, trochu jarnej cibuľky, pár lístkov mäty a koriandra, dve polovice krevety a 2-3 tenké plátky bravčového.
9
Spodný okraj prehnite cez plnku, priklopte oba bočné okraje dovnútra a pevne zrolujte do valca. Rovnako zabaľte všetky závitky.
10
Závitky môžete šikmo rozpoliť, naaranžujte ich na tanier, posypte nasekanými arašidmi a podávajte s miskami omáčky nuoc cham.