- Recepty
- Peruánske ceviche z bielej ryby
Peruánske ceviche z bielej ryby
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava ryby a surovín
- 1
Z čerstvej bielej ryby odstráňte prípadné kosti, osušte ju papierovou utierkou a nakrájajte na rovnomerné kocky veľké asi 1-1,5 cm.
- 2
Cibuľu ošúpte a nakrájajte na čo najtenšie polkrúžky. ak chcete jemnejšiu chuť, krátko ju prepláchnite studenou vodou a osušte.
TIP:Nakrájanú cibuľu krátko prepláchnite studenou vodou, ktorá odstráni jej štiplavosť a zjemní chuť. Potom ju osušte papierovou utierkou, aby si zachovala konzistenciu.
- 3
Chilli papričku rozrežte na polovicu, odstráňte jadierka podľa požadovanej pikantnosti a nasekajte nadrobno. Koriander nasekajte nahrubo aj s jemnými stonkami.
- 4
Z limetiek vytlačte šťavu pomocou citrusového lisu priamo do misky. z jednej limetky si ponechajte niekoľko tenkých mesiačikov bokom na ozdobenie.
Marinovanie ryby
- 5
Nakrájanú rybu vložte do veľkej misky a zalejte ju čerstvo vytlačenou limetovou šťavou tak, aby bola celá ponorená. Pridajte štipku soli.
TIP:Marinovanie v citrónovej alebo limetkovej šťave denaturuje bielkoviny podobne ako varenie. Tento spôsob sa využíva pri rybách a morských plodoch v ceviche a podobných receptoch.
- 6
Primiešajte chilli a polovicu nasekaného koriandra. Všetko jemne premiešajte a nechajte odležať v chladničke 15-20 minút, kým povrch kociek ryby úplne nezmatnie a nebude nepriehľadný.
- 7
V polovici marinovania (asi po 10 minútach) rybu opatrne premiešajte, aby sa „uvarila“ v limetovej šťave rovnomerne zo všetkých strán a spevnila. Ak je treba, dochuťte soľou.
TIP:Pri marinovaní mäsa alebo rýb v citrusovej šťave je dôležité v polovici doby marinovania surovinu opatrne premiešať, aby kyselina rovnomerne pôsobila na všetky časti a marinovanie bolo účinné.
- 8
Tesne pred podávaním primiešajte tenké plátky cibule a zvyšok koriandra, aby zostali čerstvé a chrumkavé.
Servírovanie ceviche
- 9
Ceviche rovnomerne rozdeľte do štyroch misiek. Ku každej porcii pridajte plátky avokáda a ozdobte mesiačikmi limetky.
- 10
Podávajte ihneď, dobre vychladené. Ak chcete zvýrazniť chuť, pridajte k rybe aj niekoľko lyžíc limetovej marinády z misky. Ideálne je, keď je ryba krehká, vláčna a uprostred stále šťavnatá.
Ďalšie tipy:
Použite čo najčerstvejšiu rybu v kvalite na sushi. pre zvýšenie bezpečnosti ju môžete pred tým na 24 hodín zmraziť a potom pomaly rozmraziť v chladničke.
Kyslosť upravte podľa šťavnatosti limetiek. rybu nenechávajte v šťave príliš dlho, aby sa neprevarila a nestratila jemnosť.
Podobné recepty
Téma: Peruánska kuchyňa
