Marocký rybí tajine s chermoula omáčkou

Eduard LáskaHrniecMarocká kuchyňa x se líbilo

Tajine je marocké jedlo pomenované po kužeľovitej hlinenej nádobe, v ktorej sa pomaly dusí. Rybí tajine v nej spája filé s chermoulou, aromatickou marinádou z čerstvého koriandra, petržlenu, cesnaku a citróna. Ryba sa v marináde naloží a potom dusí na lôžku z cibule a cherry paradajok, takže zostane vláčna a nasiakne bylinkovou vôňou. Chuť je svieža, prevoňaná citrónom a jemne korenená rascou a paprikou. Podáva sa s chlebom khobz alebo kuskusom, ktoré nasajú zvyšnú omáčku.

Příprava: 20min

Vaření: 30min

CELKOVÝ ČAS: 50min

Postup krok za krokom

Príprava chermouly

1
Chermoula je tradičná marocká bylinková marináda s citrónom, ktorá tvorí základ tohto rybieho tajine. Do mixéra vložte čerstvý koriander, petržlen, ošúpané strúčiky cesnaku, mletú rascu, sladkú papriku a olivový olej. Pridajte šťavu z citróna a nastrúhajte trochu citrónovej kôry. Mixujte dohladka.
2
Rybie filé nakrájajte na väčšie porcie zhruba 6×6 cm. Vložte ich do misky, prelejte dvoma tretinami chermouly a dobre premiešajte, aby bolo pokryté zo všetkých strán. Zakryte fóliou a marinujte v chladničke aspoň 20 minút.

Zostavenie tajine

3
V tajine alebo hlbokom hrnci rozohrejte olivový olej na strednom plameni. Pridajte cibuľu nakrájanú na tenké kolieska a opekajte 3 až 4 minúty dozlatista. Pridajte cherry paradajky a zvyšnú tretinu chermouly. Osoľte a premiešajte.
4
Na zeleninu položte marinované rybie filé. Prikryte pokrievkou a duste na miernom plameni 20 až 25 minút, kým ryba nie je prepečená a ľahko sa rozpadá. Príliš neodkrývajte, aby tajine neprišiel o aromatickú paru.

Podávanie

5
Hotový rybí tajine podávajte priamo v nádobe. Ozdobte čerstvými lístkami koriandra a plátkami citróna. Najlepšie chutí s marockým chlebom khobz alebo s kuskusom uvareným v pare.