Marocké kura s olivami po berbersky

Eduard LáskaMäsoMarocká kuchyňa x se líbilo

Marocké kura s olivami po berbersky je aromatický jednohrncový pokrm z juhu Maroka. Kuracie stehná sa marinujú v kurkume, kmíne a paprike a potom sa pomaly dusia s citrónom a zelenými olivami. Mäso zvláčnie natoľko, že sa oddeľuje od kosti, a omáčka zhustne do plnej slanej chuti. Podáva sa s kuskusom, marockým chlebom alebo ryžou a posype koriandrom.

Příprava: 20min

Vaření: 45min

CELKOVÝ ČAS: 1h 5min

Postup krok za krokom

Príprava

1
Na marocké kura s olivami najprv okoreňte mäso. Kuracie stehná opláchnite, osušte a zo všetkých strán potrite zmesou kurkumy, mletého kmínu, sladkej papriky, soli a korenia. Nechajte 15 až 20 minút marinovať, nech sa chute prepoja.
2
Medzitým pripravte zeleninu. Cibuľu nakrájajte na polkolieska, cesnak prelisujte a zázvor nastrúhajte najemno. Citrón nakrájajte na kliny, s naloženým konfitovaným citrónom bude chuť ešte autentickejšia.

Varenie

3
V hrnci s vyšším okrajom rozohrejte olivový olej na stredne vysokej teplote. Stehná vložte kožou dole a opekajte 5 až 6 minút bez hýbania, kým koža nezhnedne. Obráťte, opečte ešte 3 minúty a vyberte na tanier.
4
Do rovnakého hrnca pridajte cibuľu a duste na strednom ohni 5 až 7 minút, kým nezmäkne a nezosklovatie. Pridajte cesnak a zázvor a miešajte ďalšiu minútu, kým sa rozvinie vôňa korenia.
5
Vráťte stehná do hrnca, prilejte hydinový vývar a pridajte zelené olivy a citrón. Prikryte a duste na miernom ohni 35 až 40 minút, kým sa mäso neoddeľuje od kosti a omáčka nezhustne.

Servírovanie

6
Hotové stehná preložte na taniere a prelejte olivovou omáčkou. Bohato posypte nasekaným koriandrom a petržlenom. Podávajte hneď s kuskusom, marockým chlebom alebo ryžou.