Marocká kefta z jahňacieho na grile

Eduard LáskaMäsoMarocká kuchyňa x se líbilo

Marocká kefta z jahňacieho sú šťavnaté grilované špízy z mletého mäsa, ktoré v Maroku a celej severnej Afrike patria k obľúbenému street foodu. Mäso sa ochutí rascou, paprikou, škoricou a čerstvým petržlenom, chvíľu odpočinie a potom sa tvaruje na drevené špajle. Griluje sa prudko, kým nie je povrch opečený a vnútro zostane šťavnaté. Podáva sa s pálivou harissou, čerstvou mätou a plackou.

Příprava: 20min

Vaření: 15min

CELKOVÝ ČAS: 35min

Postup krok za krokom

Príprava mäsovej zmesi

1
Na marockú keftu nastrúhajte cibuľu najemno a cesnak prelisujte alebo nasekajte nadrobno.
2
V miske zmiešajte mleté jahňacie mäso s nastrúhanou cibuľou a cesnakom. Vmiešajte nasekaný petržlen, mletú rascu, papriku, koriander, škoricu, soľ a korenie.
3
Zmes dôkladne spracujte rukami 2 až 3 minúty, kým nezíska kompaktnú konzistenciu. Zakryte a nechajte v chladničke odpočívať 20 minút, korenie sa prehĺbi a mäso sa lepšie tvaruje.

Tvarovanie a grilovanie

4
Navlhčenými rukami tvarujte zo zmesi valčeky dlhé asi 10 až 12 cm a pevne ich navliekajte na namočené drevené špajle. Z dávky vzniknú 4 veľké špízy.
5
Grilovaciu panvicu alebo gril rozpáľte na vysokú teplotu. Povrch potrite olivovým olejom a špízy grilujte 3 až 4 minúty z každej strany, kým nie sú rovnomerne prepečené a mierne opálené.
6
Hotové špízy nechajte 2 minúty odpočinúť. Podávajte s pálivou harissou a čerstvou mätou.