Kibbeh z mletého jahňacieho mäsa a bulguru

Eduard LáskaPrílohaLibanonská kuchyňa x se líbilo

Kibbeh je klenot libanonskej kuchyne, chrumkavé mäsové gule z bulguru a mletého mäsa. Jahňacie kibbeh sa plní opraženou cibuľou, ďalším mäsom a píniovými orieškami, tvaruje do oválov a pečie dozlatista. Zvonka je chrumkavé, vnútri šťavnaté a voňavé škoricou aj novým korením. Podáva sa horúce, k jogurtovému dipu alebo šalátu. Trochu práce dá tvarovanie, ale výsledok je slávnostný.

Příprava: 45min

Vaření: 30min

CELKOVÝ ČAS: 1h 15min

Postup krok za krokom

Príprava cesta

1
Na jahňacie kibbeh zalejte bulgur v miske vriacou vodou, 250 ml, premiešajte, prikryte a nechajte 20 minút napučať. Potom odlejte prebytočnú vodu a bulgur jemne vytlačte cez čistú utierku.
2
V robote alebo v miske zmiešajte vytlačený bulgur s 500 g mletého jahňacieho, nastrúhanou cibuľou, škoricou, novým korením, soľou a čiernym korením. Hmotu prepracujte rukami 3 až 5 minút, kým nie je kompaktná a vláčna.

Príprava náplne

3
Na olivovom oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu na strednom plameni 8 minút dozlatista. Pridajte 300 g mletého jahňacieho a opekajte za stáleho miešania, kým mäso nezhnedne a šťava sa nevyvarí.
4
Do mäsa vmiešajte píniové oriešky, škoricu, soľ a čierne korenie. Náplň preložte do misky a nechajte úplne vychladnúť.

Tvarovanie a pečenie

5
Rúru predhrejte na 200 °C a pripravte si misku so studenou vodou. Z bulgurovej hmoty odtrhnite kus veľkosti golfovej loptičky, v dlani vytvorte jamku, vložte lyžičku náplne a zatvorte. Guľu pretiahnite do oválu so špičkami na koncoch.
6
Kibbeh ukladajte na plech s pečiacim papierom, potrite olivovým olejom a pečte 25 až 30 minút dozlatista. Pred podávaním nechajte 5 minút odpočinúť.