Jahňacie plnené vínne listy warak dawali

Eduard LáskaNárodnéLibanonská kuchyňa x se líbilo

Warak dawali sú plnené vínne listy, klasika libanonskej a levantskej kuchyne. Listy sa balia okolo náplne z mletého jahňacieho, ryže, paradajok a byliniek, ochutenej rascou a škoricou. Závitky sa poskladajú do hrnca, zalejú vodou s citrónom a pomaly dusia, kým ryža nezmäkne. Sú svieže a kyslasté, krásne voňavé. Podávajú sa teplé, najlepšie s lyžicou jogurtu.

Příprava: 30min

Vaření: 50min

CELKOVÝ ČAS: 1h 20min

Postup krok za krokom

Príprava plnky

1
Na náplň do warak dawali zmiešajte v miske mleté jahňacie s prepláchnutou ryžou, nadrobno nakrájanou cibuľou, paradajkou, pretlačeným cesnakom, nasekanou petržlenovou vňaťou a paradajkovým pretlakom. Pridajte olivový olej, rascu, škoricu a mleté nové korenie. Osoľte a okoreňte. Nechajte 10 minút odpočinúť.

Rolovanie a varenie

2
Vínne listy z nálevu prepláchnite studenou vodou a osušte. Odstrihnite tuhšie stopky.
3
List položte hladkou stranou dole a na spodnú časť pri stopke vložte lyžičku náplne. Preložte oba boky cez náplň a pevne stočte od spodku k vrcholu. Neplňte príliš, ryža sa pri varení rozpína.
4
Dno väčšieho hrnca vyložte zvyšnými vínnymi listami. Závitky skladajte tesne vedľa seba do vrstiev, spojom dole.
5
Zmiešajte vodu s citrónovou šťavou a olivovým olejom a vlejte k závitkom. Tekutina by mala takmer dosahovať vrchol. Pridajte vetvičky mäty, prikryte pokrievkou a varte na miernom ohni 45 minút, kým ryža nezmäkne.
6
Podávajte teplé, prípadne s jogurtom alebo citrónovou šťavou.