Kašmírske jahňacie kari rogan josh

Eduard LáskaPálivéIndická kuchyňa x se líbilo

Rogan Josh pochádza z Kašmíru na severe Indie a patrí k najslávnejším jahňacím kari vôbec. Mäso sa marinuje v jogurte a pomaly dusí s celým korením, kardamónom, škoricou a klinčekmi, kým nezmäkne na vidličku. Sladká paprika a mletý koriander dávajú omáčke sýto červenú farbu a hodvábnu hustotu. Vonia po celom dome a chutí ešte lepšie na druhý deň. Podáva sa s ryžou basmati alebo teplým naanom.

Příprava: 20min

Vaření: 1h

CELKOVÝ ČAS: 1h 20min

Postup krok za krokom

Marináda jahňacieho

1
Rogan Josh začína marinádou. Jahňacie pliecko nakrájajte na kúsky veľké 3 až 4 cm. V miske zmiešajte biely jogurt s polovicou soli a mäso v ňom namarinujte aspoň 30 minút, ideálne cez noc v chladničke. Jogurt mäso zjemní a pomôže omáčke lepšie priľnúť.

Opekanie celého korenia

2
V hlbokej panvici alebo kastróle rozohrejte olej na stredne vysokom plameni. Pridajte zelený i čierny kardamón, tyčinku škorice, klinčeky a bobkové listy. Opekajte 1 minútu, kým korenie nezačne voňať a mierne praskať.

Základ z cibule a aromatík

3
Pridajte najemno nakrájanú cibuľu a opekajte 8 až 10 minút na strednom plameni, kým nezozlatne a neskaramelizuje. Pridajte prelisovaný cesnak a nastrúhaný zázvor a opekajte ďalšie 2 minúty.

Pridanie korenia a mäsa

4
Posypte sladkou mletou paprikou, mletým koriandrom, kurkumou a garam masalou. Miešajte 1 minútu na miernom ohni. Pridajte marinované mäso aj s jogurtom a obaľte každý kúsok v korení. Zvýšte teplotu a mäso osmažte zo všetkých strán 3 minúty.

Dusenie a podávanie

5
Prilejte 100 ml vody a zamiešajte. Priveďte k varu. Znížte teplotu na minimum, prikryte pokrievkou a duste 45 až 50 minút, kým jahňacie mäso nezmäkne a omáčka nezhustne. Pred podávaním odstráňte bobkový list, škoricu a celý kardamón. Posypte čerstvým koriandrom. Podávajte s ryžou basmati alebo naanom.