Name: Massaman kari (Gaeng Massaman)
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 700 g hovädzieho predného; 3 lyžice curry pasty; 800 ml kokosového mlieka; 200 ml vody; 500 g zemiakov; 1 ks cibule; 3 strúčiky cesnaku; 20 g zázvoru; 2 ks bobkových listov; 1 ks škorincovej kôry; 2 g kardamómu; 3 ks klinčeka; 2 lyžice rybej omáčky; 1 lyžicu tamarindovej pasty; 1 lyžicu trstinového cukru; 50 g arašidov; koriandra; arašidového oleja; limetky; soli; čierneho korenia; 300 g jazmínovej ryže; 450 ml vody

Postup krok za krokom

Príprava

1
Hovädzie predné nakrájajte na kúsky veľkosti 3-4 cm, cibuľu na hrubšie mesiačiky a zemiaky olúpte a nakrájajte na väčšie kocky.
2
Cesnak a zázvor nakrájajte najemno. Odmerajte kari pastu, kokosové mlieko, rybiu omáčku, tamarindovú pastu a trstinový cukor.
3
Jazmínovú ryžu nasypte do sitka a niekoľkokrát prepláchnite studenou vodou, kým voda nebude takmer číra.

Varenie

4
V širokom hrnci zohrejte arašidový olej, pridajte kari pastu a opečte ju približne jednu minútu, kým nezačne voňať. Vmiešajte asi tretinu kokosového mlieka a rozmiešajte pastu dohladka.
TIP:
Pred pridaním zvyšku kokosového mlieka zmiešajte 1-2 lyžice kari pasty s troškou kokosového mlieka a vyšľahajte do hladka. Tým vznikne jemná emulzia a hrudky sa nevytvoria.
5
Pridajte bobkový list, škoricu, kardamóm a klinčeky a premiešajte. Vložte hovädzie mäso, obalte ho v omáčke a krátko opečte zo všetkých strán.
6
Prilejte zvyšok kokosového mlieka a vodu, priveďte do varu, znížte teplotu na mierny var, prikryte a duste približne 30 minút, kým mäso nezmäkne.
7
Pridajte zemiaky a cibuľu, opäť prikryte a varte ďalších 12-15 minút, kým zemiaky aj mäso nezmäknú. Vmiešajte rybiu omáčku, tamarindovú pastu a trstinový cukor a nechajte niekoľko minút prebublávať.
8
Na záver pridajte arašidy, premiešajte a podľa potreby dochuťte soľou alebo čiernym korením. Pred podávaním vyberte celé korenie.
9
Medzitým uvarte ryžu: do menšieho hrnca nasypte prepláchnutú ryžu a zalejte odmeranou vodou. Priveďte do varu, znížte na minimum, prikryte a varte 12 minút. Odstavte a nechajte ešte 10 minút dojť pod pokrievkou.

Podávanie

10
Podávajte horúce kari s jazmínovou ryžou, posypte čerstvými listami koriandra a dochuťte limetovou šťavou podľa chuti.

Ďalšie tipy:

Namiesto hovädzieho môžete použiť kuracie stehná bez kosti (približne 700 g). dusenie skráťte na 20-25 minút, zemiaky pridajte skôr, aby sa stihli uvariť.

Chuťovú rovnováhu dolaďte na konci: pre výraznejšiu kyslosť pridajte 0,5 lyžičky tamarindovej pasty, pre sladkosť 0,5 lyžičky cukru, pre slanosť 0,5 lyžičky rybej omáčky.

Zdieľajte na:

Citrusové recepty Kokosové recepty One pot recepty Recepty na pomalé varenie Recepty pre celú rodinu