- Recepty
- Sauerbraten s perníkovou omáčkou
Sauerbraten s perníkovou omáčkou
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava
- 1
Cibuľu olúpte a rozkrojte na mesiačiky, mrkvu očistite a nakrájajte na väčšie kusy. Zeler olúpte a nakrájajte na malé kocky. Do hrnca nalejte červené víno, vínny ocot a vodu. Pridajte pripravenú zeleninu, bobkový list, nové korenie, borievky, celé čierne korenie, cukor a soľ.
- 2
Zmes priveďte do varu a varte 2-3 minúty, aby sa korenie rozvoňalo. Potom ju nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu, trvá to približne 30 minút.
- 3
Hovädziu kýtu vložte do nekovovej nádoby a zalejte ju vychladnutou marinádou tak, aby bolo mäso celé ponorené. Prikryte pokrievkou alebo fóliou a uložte na 2-3 dni do chladničky. Počas marinovania mäso aspoň raz denne otočte, aby sa rovnomerne naložilo zo všetkých strán.
TIP:Dbaj na sladkosť mirínu, slanosť sójovej omáčky a hĺbku umami. Dochucuj postupne a ochutnávaj, kým sa chute spoja. Pre väčšiu hĺbku doplň sušené riasy či miso podľa potreby.
Varenie
- 4
Mäso vyberte z marinády a dôkladne osušte papierovou utierkou. Marinádu preceďte cez sitko, zeleninu si nechajte a korenie odstraňte.
- 5
V hrubostennom hrnci rozohrejte repkový olej a maslo. Mäso zo všetkých strán opečte na vysokej teplote do tmavohneda, kým sa zatiahne a získa výraznú zlatohnedú kôrku (cca 8 minút).
TIP:Nepreplňujte wok ani panvicu. Mäso opekajte po menších dávkach na vysokej teplote, aby sa rýchlo zatiahlo, zbytočne nepustilo šťavu a získalo výraznú chuť aj farbu namiesto dusenia.
- 6
Pridajte zeleninu z marinády a restujte niekoľko minút, kým nezmäkne a nezíska jemne karamelovú farbu. Podlejte časťou precedenej marinády a pridajte hovädzí vývar tak, aby bolo mäso z polovice ponorené.
- 7
Zmes priveďte k miernemu varu. Prikryte pokrievkou a duste na veľmi miernom ohni 2,5-3 hodiny, kým mäso nezmäkne a nebude šťavnaté. V polovici dusenia mäso otočte.
TIP:Dusíme mäso na nízkej teplote pod pokrievkou niekoľko hodín, aby sa kolagén rozložil a mäso bolo mäkké a šťavnaté. Pravidelne ho kontrolujeme a otočíme pre rovnomerné prepečenie.
- 8
Po zmäknutí mäso vyberte a voľne zabaľte do alobalu, aby odpočívalo. Do omáčky vmiešajte rozdrvené perníkové sušienky a podľa chuti aj hrozienka. Varte ďalších 10-15 minút, kým omáčka nezhustne.
- 9
Omáčku dochuťte soľou a mletým čiernym korením. Pre jemnú textúru ju krátko rozmixujte ponorným mixérom.
TIP:Tekutinu pridávajte postupne a miešajte, kým je omáčka hladká. Ak ostane vláknina, pretlačte ju cez sitko a krátko vyšľahajte na nízkej rýchlosti. Pre jemnosť ju zriedte vývarom.
Servírovanie
- 10
Mäso nakrájajte naprieč vláknom na tenké plátky, rozložte ich na taniere a polejte horúcou sladkokyslou perníkovou omáčkou.
- 11
Podávajte ihneď, ideálne s prílohou podľa vlastného výberu, najčastejšie so zemiakovou knedľou a červenou kapustou.
Ďalšie tipy:
Výraznejšiu sladkokyslú rovnováhu omáčky dolaďte po zahustení po lyžičkách: pridajte trochu octu pre kyslosť alebo štipku cukru pre sladkosť, vždy premiešajte a znovu ochutnajte.
Sauerbraten sa tradične marinuje 2 až 3 dni, ale čím dlhšie mäso leží v náleve, tím intenzívnejšiu chuť získa. Ak máte čas, skúste ho nakladať na 4 až 5 dní, mäso bude ešte krehkejšie a omáčka plnejšia.
Nutričné hodnoty
Alergény uvedené pri receptoch sú orientačné a môžu sa líšiť podľa použitých surovín.
Podobné recepty
Téma: Nemecká kuchyňa
Letné paradajky v hlavnej úlohe: recepty, tipy a inšpirácie na ich využitie
Letné paradajky patria medzi najchutnejšie sezónne suroviny. Inšpirujte sa receptami, tipmi a nápadmi na ich využitie v šalátoch, omáčkach, polievkach aj domácich zaváraninách.
