- Recepty
- Sauerbraten s perníkovou omáčkou
Sauerbraten s perníkovou omáčkou
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava
- 1
Cibuľu ošúpte a rozkrojte na mesiačiky, mrkvu očistite a nakrájajte na väčšie kusy. Zeler ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Do hrnca nalejte červené víno, vínny ocot a vodu. Pridajte celú pripravenú zeleninu, bobkový list, nové korenie, borievky, celý čierny korenie, cukor a soľ.
- 2
Zmes priveďte do varu a varte 2-3 minúty, aby sa koreniny rozvoňali. Potom nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu, trvá to približne 30 minút.
- 3
Hovädziu kýtu vložte do nekovovej nádoby a zalejte ju vychladnutou marinádou tak, aby bolo mäso celé ponorené. Prikryte pokrievkou alebo fóliou a uložte na 2-3 dni do chladničky. Počas marinovania mäso aspoň raz denne otočte, aby sa rovnomerne naložilo zo všetkých strán.
TIP:Wok najprv poriadne rozohrejte a suroviny smažte po menších dávkach. Vďaka vysokej teplote sa mäso rýchlo zatiahne a opečie. Preplnený wok sa naopak ochladí a začne dusiť.
Varenie
- 4
Mäso vyberte z marinády a dôkladne osušte papierovou utierkou. Marinádu preceďte cez sitko, zeleninu si nechajte, všetky koreniny odstráňte.
- 5
V hrubostennej nádobe rozohrejte repkový olej a maslo. Mäso zo všetkých strán opečte na vysokej teplote do tmavohneda, kým sa zatiahne a získa výraznú kôrku (cca 8 minút).
TIP:Nepreplňujte wok ani panvicu. Mäso opekajte po menších dávkach na vysokej teplote, aby sa rýchlo zatiahlo, zbytočne nepustilo šťavu a získalo výraznú chuť aj farbu namiesto dusenia.
- 6
Pridajte zeleninu z marinády a restujte niekoľko minút, kým nezmäkne a nezíska jemne karamelovú farbu. Podlejte časťou precedenej marinády a pridajte hovädzí vývar tak, aby bolo mäso z polovice ponorené.
- 7
Zmes priveďte k miernemu varu. Prikryte pokrievkou a duste na veľmi miernom ohni 2,5-3 hodiny, kým mäso nezmäkne a nebude šťavnaté. V polovici dusenia mäso otočte.
TIP:Dusíme mäso na nízkej teplote pod pokrievkou niekoľko hodín, aby sa kolagén rozložil a mäso bolo mäkké a šťavnaté. Pravidelne ho kontrolujeme a otočíme pre rovnomerné prepečenie.
- 8
Po zmäknutí mäso vyberte a voľne zabaľte do alobalu, aby odpočívalo. Do omáčky vmiešajte rozdrvené perníkové sušienky a podľa chuti aj hrozienka. Varte ďalších 10-15 minút, kým omáčka nezhustne.
- 9
Omáčku dochuťte soľou a mletým čiernym korením. Pre jemnú textúru krátko rozmixujte ponorným mixérom.
Servírovanie
- 10
Mäso nakrájajte naprieč vláknom na tenké plátky, rozložte ich na taniere a polejte horúcou sladkokyslou perníkovou omáčkou.
- 11
Podávajte ihneď, ideálne s prílohou podľa vlastného výberu, najčastejšie so zemiakovou knedľou a červenou kapustou.
Ďalšie tipy:
Výraznejšiu sladkokyslú chuť omáčky dolaďte po zahustení po lyžičkách: pridajte trochu octu pre kyslosť alebo štipku cukru pre sladkosť, vždy premiešajte a znovu ochutnajte.
Nutričné hodnoty
Alergény uvedené pri receptoch sú orientačné a môžu sa líšiť podľa použitých surovín.
Podobné recepty
Téma: Nemecká kuchyňa
Americké BBQ ako životný štýl: tajomstvo pomalého grilovania, dymu a dokonale šťavnatého mäsa
Tajomstvo amerického BBQ. Ako funguje low and slow príprava, prečo je dôležitý dym, aké existujú americké BBQ štýly a ako začať s domácim barbecue.
