Cesnaková omáčka toum

Strúčiky cesnaku na toum ošúpte, každý pozdĺžne rozlomte a odstráňte zelený klíček uprostred. Klíček spôsobuje horkosť a rozbíja emulziu. Strúčiky nahrubo nasekajte a hoďte do mixéra alebo food procesora.

Pridajte soľ a rozmixujte cesnak na čo najjemnejšiu pastu. Stierkou stiahnite hmotu zo stien a mixujte znova, kým nie je pasta hladká a lepivá. Neponáhľajte sa.

So zapnutým mixérom pridávajte olej úplne po kvapkách. Prvých 60 ml je kľúčových, emulzia musí vzniknúť skôr, než pridáte viac oleja. Vždy striedajte lyžicu oleja s lyžicou citrónovej šťavy.

Keď emulzia drží a omáčka hustne, prilievajte olej tenkým prúdikom. Ak sa začne zrážať alebo vyzerá zrnito, pridajte lyžicu ľadovej vody a spomaľte. Zachránite to.

Hotový toum má byť snehobiely, hustý ako majonéza a ľahko vzdušný. Prelejte ho do pohára, nechajte vychladnúť a uchovajte v chladničke. Po 24 hodinách chuť zjemní a stane sa sladšou.