Anticuchos z hovädzieho srdca s pálivou cesnakovou marinádou

Klasické peruánske anticuchos začínajú dôkladnou prípravou mäsa. Očistite hovädzie srdce od blán, ciev a prebytočného tuku. Dôkladne ho opláchnite a osušte. Nakrájajte na kocky veľkosti 2-3 cm. Červenú cibuľu nakrájajte na hrubé mesiačiky.

V miske zmiešajte olivový olej, biely vinný ocot, najemno nasekaný cesnak, mletú pálivú papriku, mletý rímsky kmín, soľ a mleté čierne korenie. Marinádu dôkladne premiešajte a upravte pomer oleja a octu podľa preferovanej kyslosti.

Vložte nakrájané mäso do marinády, premiešajte a uistite sa, že sú všetky kúsky dobre obalené. Zakryte misku potravinárskou fóliou a marinujte v chladničke minimálne 2 hodiny, ideálne cez noc. Mäso vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred grilovaním, aby dosiahlo izbovú teplotu.

Drevené špajdle namočte na 20-30 minút do studenej vody, aby na grile nehoreli. Ak používate kovové ihly, tento krok preskočte.

Namarinované mäso napichujte striedavo s červenou cibuľou na špajdle. Medzi jednotlivými kúskami nechajte malé medzery, aby ste zabezpečili rovnomerné prepečenie.

Rozohrejte gril na stredne vysokú teplotu (asi 200-230 °C) a rošt ľahko potrite olivovým olejom. Špízy grilujte 4-5 minút z každej strany a priebežne ich otáčajte, kým nebude mäso zo všetkých strán opečené a povrch jemne skaramelizovaný. Vnútorná teplota by mala byť okolo 60-65 °C pre správnu šťavnatosť. Po dokončení nechajte špízy 3-5 minút odpočinúť mimo grilu.

Zložte špízy z grilu a nechajte ich krátko odpočinúť. Pokvapkajte čerstvou citrónovou šťavou podľa chuti.

Posypte nasekaným koriandrom a ihneď podávajte. Výborne chutia s čerstvým pečivom, varenou alebo grilovanou kukuricou a pikantnou omáčkou podľa chuti.