Name: Anticuchos z hovädzieho srdca s pálivou cesnakovou marinádou
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 175 g hovädzích sŕdc; 1 lyžicu bieleho vínneho octu; 0.75 lyžicu olivového oleja; 1 strúčik cesnaku; 0.5 lyžičky mletej pálivej papriky; 0.25 lyžičky rímskej rascy; 0.125 lyžičky soli; 0.25 lyžičky mletého čierneho korenia; 0.25 ks červenej cibule; 0.25 ks citrónu; koriandra; olivového oleja

Postup krok za krokom

Príprava mäsa a marinády

1
Očistite hovädzie srdce od blán, ciev a prebytočného tuku. Dôkladne ho opláchnite a osušte. Nakrájajte mäso na kocky veľkosti 2-3 cm. Ak používate červenú cibuľu, nakrájajte ju na hrubé mesiačiky.
2
V miske zmiešajte olivový olej, biely vinný ocot, najemno nasekaný cesnak, mletú pálivú papriku, mletý rímsky kmín, soľ a mleté čierne korenie. Marinádu dôkladne premiešajte a upravte pomer oleja a octu podľa preferovanej kyslosti.
TIP:
Použite olej s kyselinou (ocot alebo citrón) v pomere 3:1, marinujte v chladničke a mäso rovnomerne potrite marinádou. Doba marinovania: 2-4 hodiny pre hovädzie srdce, cez noc pre výraznejšiu chuť.
3
Vložte nakrájané mäso do marinády, premiešajte a uistite sa, že sú všetky kúsky dobre obalené. Zakryte misku potravinárskou fóliou a marinujte v chladničke minimálne 2 hodiny, ideálne cez noc. Mäso vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred grilovaním, aby dosiahlo izbovú teplotu.

Grilovanie

4
Drevené špajdle namočte na 20-30 minút do studenej vody, aby na grile nehoreli. Ak používate kovové ihly, tento krok preskočte.
TIP:
Namáčajte drevené špajle 20-30 minút do studenej vody pred grilovaním, aby sa nepálili a zostali pevné aj pri vysokej teplote. To pomôže predísť ich praskaniu.
5
Namarinované mäso napichujte striedavo s červenou cibuľou na špajdle. Medzi jednotlivými kúskami nechajte malé medzery, aby ste zabezpečili rovnomerné prepečenie.
6
Rozohrejte gril na stredne vysokú teplotu (asi 200-230 °C) a rošt ľahko potrite olivovým olejom. Špízy grilujte 4-5 minút z každej strany a priebežne ich otáčajte, kým nebude mäso zo všetkých strán opečené a povrch jemne skaramelizovaný. Vnútrajšok by mal zostať šťavnatý. Ak máte teplomer, vnútorná teplota mäsa by mala byť okolo 60-65 °C pre správnu šťavnatosť. Po dokončení nechajte špízy 3-5 minút odpočinúť mimo grilu.
TIP:
Nechajte mäso po vybratí z grilu 3-5 minút odpočívať. Počas odpočinku sa šťavy rovnomerne rozložia a mäso zostane šťavnaté a plné chuti.

Podávanie

7
Zložte špízy z grilu a nechajte ich krátko odpočinúť. Pokvapkajte ich čerstvou citrónovou šťavou podľa chuti.
8
Posypte nasekaným koriandrom a ihneď podávajte. Výborne chutia s čerstvým pečivom, varenou alebo grilovanou kukuricou a pikantnou omáčkou podľa chuti.