Name: Anticuchos z hovädzieho srdca
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 3 h
Yield: 8 špízov
Ingredients: 100 g hovädzích sŕdc; 3.75 g achiote pasty; 6.25 ml octu; 3.75 ml repkového oleja; 0.5 strúčika cesnaku; 0.125 lyžičky rímskej rascy; 0.0625 lyžičky čierneho korenia; 0.125 lyžičky soli; 75 g zemiakov; 0.25 ks kukurice; 0.125 ks limetky; 0.375 l vody; repkového oleja; koriandra

Postup krok za krokom

Príprava

1
Drevené špajdle najskôr namočte aspoň na 20 minút do studenej vody, aby sa pri grilovaní nepripálili a zostali pevné.
2
Hovädzie srdce dôkladne očistite od všetkých blán a tvrdých častí. Následne ho nakrájajte na pravidelné kocky s hranou približne 2,5 cm, aby sa mäso rovnomerne prepieklo.
TIP:
Použite ostrý nôž alebo vykosťovací nôž na opatrné oddelenie blán a šliach, čím zlepšíte textúru mäsa a výslednú chuť jedla.
3
V miske zmiešajte ají panca pastu, vínny ocot, repkový olej, pretlačený cesnak, rímsku rascu, soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Všetko premiešajte do hladkej, jednoliatej marinády.
4
Kocky hovädzieho srdca vložte do marinády, dôkladne ich obaľte zo všetkých strán a prikryte. Nechajte marinovať v chladničke minimálne 2 hodiny (ideálne 3-4 hodiny), aby sa chute dobre prepojili.

Príloha

5
Zemiaky dôkladne umyte a uvarte ich v šupke v osolenej vode do mäkka, trvá to asi 12-15 minút. Zlejte ich a nechajte vychladnúť, potom nakrájajte na širšie plátky, aby sa dali grilovať.
6
Kukuricové klasy vložte do tej istej vriacej vody (ideálne spolu so zemiakmi, ak je dosť miesta), varte ich 5-7 minút do mäkka, sceďte a osušte. Zemiaky pripravte na grilovanie spolu s kukuricou.

Varenie

7
Gril alebo grilovaciu panvicu rozohrejte na vysokú teplotu a jemne potrite repkovým olejom, aby sa špízy nepripálili.
8
Marinované kocky mäsa napichajte na špajdle do pravidelných špízov a prebytočnú marinádu jemne zotrite. Takto pripravené špízy grilujte celkovo 6-8 minút, počas grilovania ich často otáčajte, aby sa opekali rovnomerne zo všetkých strán a získali mierne skaramelizovaný povrch.
TIP:
Pre dokonalú karamelizáciu mäsa na grile udržiavajte vysokú teplotu grilu a mäso pravidelne, no nie príliš často otáčajte, aby sa vytvorila rovnomerná a chutná kôrka bez spálenia.
9
Súčasne na grile krátko opečte aj nakrájané zemiaky a kukuricu. Grilujte len do zlatista a s viditeľnými stopami grilu, aby boli prílohy ešte teplé a jemne chrumkavé na povrchu.

Servírovanie

10
Hotové anticuchos podávajte priamo z grilu na tanier, doplňte ich ugrilovanými zemiakmi a kukuricou. Všetko pokvapkajte čerstvou šťavou z limetky a prípadne posypte nasekaným koriandrom pre sviežu chuť.
11
Podávajte ihneď, kým sú špízy aj prílohy šťavnaté a horúce.