Anticuchos z hovädzieho srdca

Anticuchos z hovädzieho srdca začnite prípravou špajdlí - namočte ich aspoň na 20 minút do studenej vody, aby sa pri grilovaní nepripálili a zostali pevné.

Hovädzie srdce dôkladne očistite od všetkých blán a tvrdých častí. Následne ho nakrájajte na pravidelné kocky s hranou približne 2,5 cm, aby sa mäso rovnomerne prepieklo.

V miske zmiešajte ají panca pastu, vínny ocot, repkový olej, pretlačený cesnak, rímsku rascu, soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Všetko premiešajte do hladkej, jednoliatej marinády.

Kocky hovädzieho srdca vložte do marinády, dôkladne ich obaľte zo všetkých strán a prikryte. Nechajte marinovať v chladničke minimálne 2 hodiny (ideálne 3-4 hodiny), aby sa chute dobre prepojili.

Zemiaky dôkladne umyte a uvarte ich v šupke v osolenej vode do mäkka, trvá to asi 12-15 minút. Zlejte ich a nechajte vychladnúť, potom nakrájajte na širšie plátky, aby sa dali grilovať.

Kukuricové klasy vložte do tej istej vriacej vody (ideálne spolu so zemiakmi, ak je dosť miesta), varte ich 5-7 minút do mäkka, sceďte a osušte. Zemiaky pripravte na grilovanie spolu s kukuricou.

Gril alebo grilovaciu panvicu rozohrejte na vysokú teplotu a jemne potrite repkovým olejom, aby sa špízy nepripálili.

Marinované kocky mäsa napichajte na špajdle do pravidelných špízov a prebytočnú marinádu jemne zotrite. Takto pripravené špízy grilujte celkovo 6-8 minút, počas grilovania ich často otáčajte, aby sa opekali rovnomerne zo všetkých strán a získali mierne skaramelizovaný povrch.

Súčasne na grile krátko opečte aj nakrájané zemiaky a kukuricu. Grilujte len do zlatista a s viditeľnými stopami grilu, aby boli prílohy ešte teplé a jemne chrumkavé na povrchu.

Hotové anticuchos podávajte priamo z grilu na tanier, doplňte ich ugrilovanými zemiakmi a kukuricou. Všetko pokvapkajte čerstvou šťavou z limetky a prípadne posypte nasekaným koriandrom pre sviežu chuť.

Podávajte ihneď, kým sú špízy aj prílohy šťavnaté a horúce.