Argentínske empanadas s hovädzím mäsom

Najprv pripravte cesto na empanadas: v mise zmiešajte hladkú múku so soľou. Pridajte zmäknutú masť a prstami ho zapracujte do múky, až vznikne hrubá strúhanka.

Pridajte vajce a postupne prilievajte vlažnú vodu. Vypracujte hladké, pružné cesto, ktoré sa nelepí. V prípade potreby pridajte lyžicu vody navyše. Cesto nesmie byť suché ani príliš mäkké.

Zabaľte cesto do potravinovej fólie a nechajte odpočívať v chladničke najmenej 30 minút. Medzitým pripravte náplň.

Vajcia uvarte natvrdo (10 minút), ochlaďte, olúpané nahrubo nakrájajte. Zelené olivy nakrájajte na plátky alebo krúžky.

Na slnečnicovom oleji osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatova (5-7 minút). Pridajte nakrájanú zelenú papriku a restujte ďalšie 3 minúty.

Pridajte mleté hovädzie mäso, rozložte vidličkou a restujte 8-10 minút do rovnomerného zhnednutia. Vmiešajte rajčinový pretlak, mletú rascu, sladkú papriku, soľ a korenie. Varte ďalších 5 minút na miernom ohni.

Odstráňte z ohňa, vmiešajte nakrájané natvrdo uvarené vajcia a olivy. Náplň nechajte úplne vychladnúť, teplá náplň by zmäkčila cesto a empanadas by sa nesprávne zatvorili.

Predhrejte rúru na 200 °C. Plech vyložte papierom na pečenie.

Odpočinuté cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku 3 mm. Vykrojte kruhy s priemerom cca 12 cm. Ako šablónu použite malý tanierik alebo veľké vykrajovadlo.

Na každý kruh dajte vrchovatú lyžicu vychladnutej náplne do stredu. Okraje cesta jemne navlhčite vodou, preložte na polovicu a pevne pritlačte. Okraj prehnite do vrkočového vzoru (repulgue) otáčaním a prekladaním lemu alebo jednoducho pritlačte vidličkou.

Empanadas rozmiestite na plech, potrite rozšľahaným vajcom a pečte 20-25 minút do zlatohnedej farby. Podávajte teplé, ideálne s chimichurri omáčkou.