Name: Udon rezance s hovädzím mäsom
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 125 g hovädzej sviečkovej; 0.25 lyžicu kukuričného škrobu; 0.25 lyžicu sójovej omáčky; repkového oleja; 125 g udon rezancov; 0.75 l vody; 0.5 ks mrkvy; 0.25 ks červenej papriky; 1 ks jarnej cibuľky; 5 g zázvoru; 0.75 strúčika cesnaku; 0.75 lyžicu sójovej omáčky; 0.5 lyžicu ustricovej omáčky; 0.5 lyžicu mirinu; 0.25 lyžicu sezamového oleja; sezamových semienok

Postup krok za krokom

Príprava

1
Na udon rezance s hovädzím si pripravte všetky suroviny. Hovädzie nakrájajte cez vlákno na tenké plátky, mrkvu a papriku na prúžky a zázvor s cesnakom najemno posekajte.
2
Plátky mäsa posypte kukuričným škrobom, pokvapkajte sójovou omáčkou a premiešajte. Nechajte 15 minút marinovať, aby škrob mäso obalil a zjemnil.
TIP:
Pred rýchlym smažením vo woku naložte mäso do sójovej omáčky, vína alebo inej tekutiny s trochou škrobu. Ten vytvorí jemnú vrstvu, udrží mäso šťavnaté a mierne zahustí omáčku.

Varenie a restovanie

3
Vo veľkom hrnci priveďte vodu k varu a rezance v nej uvarte podľa návodu na obale, zvyčajne 3 minúty. Sceďte ich a prepláchnite studenou vodou.
4
Medzitým rozpáľte wok s repkovým olejom na vysoký plameň a hovädzie restujte v jednej vrstve zhruba 2 minúty, kým nezhnedne. Mäso potom odložte nabok.
TIP:
Nepreplňujte wok ani panvicu. Mäso opekajte po menších dávkach na vysokej teplote, aby sa rýchlo zatiahlo, zbytočne nepustilo šťavu a získalo výraznú chuť aj farbu namiesto dusenia.
5
Do woku vhoďte zázvor, cesnak, mrkvu a papriku a restujte 3 minúty za stáleho miešania, aby zelenina zostala chrumkavá.
6
Vráťte mäso späť, pridajte scedené rezance, väčšiu časť jarnej cibuľky a prilejte omáčku zo sójovej a ustricovej omáčky, mirinu a sezamového oleja. Restujte 2 minúty, aby sa všetko prehrialo a obalilo omáčkou.