Name: Bibimbap s hovädzím mäsom a zeleninou
Prep time: 2 h
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 75 g guľatozrnnej ryže; 0.375 l vody; 100 g hovädzieho stehna; 1.25 lyžicu sójovej omáčky; 0.75 lyžicu sezamového oleja; 0.75 strúčika cesnaku; 0.5 lyžičky trstinového cukru; oleja; mletého čierneho korenia; 37.5 g špenátu; 0.5 ks mrkvy; 0.25 ks cukety; 37.5 g šitake; 37.5 g mungo klíčkov; oleja; 0.375 l vody; soli; 0.75 lyžicu gochujangu; 0.25 lyžicu ryžového octu; 1 ks vajca; 0.25 lyžicu sezamových semienok; kimchi; oleja

Postup krok za krokom

Príprava ryže

1
Ryžu niekoľkokrát prepláchnite studenou vodou, kým nebude odtekajúca voda takmer číra a zrnká zbavené škrobu.
2
Presuňte ju do hrnca, zalejte približne dvojnásobným množstvom vody, priveďte do varu a varte pod pokrievkou asi 12 minút.
TIP:
Ryžu niekoľkokrát prepláchnite, zalejte odmeraným množstvom vody a varte pod pokrievkou na miernom ohni. Po odstavení ju nechajte ešte chvíľu dôjsť v pare, aby bola sypká a nelepila sa.
3
Hrniec odstavte z ohňa a nechajte ryžu ešte 10 minút dôjsť, aby bola nadýchaná a dobre držala tvar.

Hovädzie mäso

4
Hovädzie stehno nakrájajte na veľmi tenké prúžky a premiešajte ho s 2 lyžicami sójovej omáčky, 1 lyžicou sezamového oleja, 2 pretlačenými strúčikmi cesnaku, 1 lyžičkou cukru a korením.
5
Nechajte mäso aspoň 10 minút odpočívať, aby sa ochutilo a pri opekaní zostalo šťavnaté.
6
Na rozohriatej panvici s trochou oleja opečte mäso v 2 menších dávkach 3 až 4 minúty, aby ľahko skaramelizovalo a zostalo mäkké.
TIP:
Keď dáte na panvicu naraz priveľa mäsa, pustí šťavu a namiesto opekania sa začne dusiť. Menšie dávky na dobre rozohriatej panvici vytvoria lepšiu kôrku, výraznejšiu chuť aj šťavnatejšiu štruktúru.

Zelenina

7
Špenát krátko sparte vo vriacej vode, ihneď sceďte, schlaďte a jemne vyžmýkajte, aby nebol zbytočne vodnatý.
TIP:
Listovú zeleninu krátko ponorte do vriacej osolenej vody a hneď ju schlaďte v studenej. Zastavíte tým ďalšie varenie a zelenina si lepšie zachová farbu, štruktúru aj sviežu chuť.
8
Mrkvu, cuketu a huby shiitake nakrájajte na tenké prúžky alebo plátky, aby sa opiekli rýchlo a rovnomerne.
9
Každý druh zeleniny opečte zvlášť na malej vrstve oleja len domäkka a jemne osoľte podľa chuti.
10
Klíčky mungo krátko povarte asi 2 minúty, sceďte ich a nechajte odkvapkať, aby v miske nepúšťali vodu.

Omáčka

11
V miske rozmiešajte gochujang, zvyšnú sójovú omáčku, ryžový ocot, 1 lyžicu sezamového oleja, zvyšný cesnak a 1 lyžičku cukru na hladkú pikantnú omáčku.

Servírovanie

12
Na tej istej panvici usmažte 4 volské oká tak, aby bol bielok pevný a žĺtok zostal tekutý.
13
Do 4 misiek rozdeľte horúcu ryžu a navrch úhľadne rozložte mäso, špenát, mrkvu, cuketu, huby shiitake a klíčky mungo.
14
Do stredu každej porcie položte vajce, všetko pokvapkajte omáčkou, posypte sezamom a podávajte s kimči.
15
Pred jedlom obsah misky dôkladne premiešajte, aby sa ryža obalila omáčkou a všetky chute sa spojili.