Name: Kórejské bulgogi s marinovaným hovädzím
Prep time: 2 h
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 150 g hovädzej roštenky; 20 ml sójovej omáčky; 0.25 ks hrušiek; 0.25 lyžicu trstinového cukru; 3.75 ml sezamového oleja; 0.75 strúčika cesnaku; 5 g zázvoru; 0.5 ks jarnej cibuľky; 0.25 ks cibule; mletého čierneho korenia; repkového oleja; sezamových semienok; 75 g jazmínovej ryže; 112.5 ml vody

Postup krok za krokom

Príprava

1
Mäso na 20-30 minút mierne predmrazte, ľahšie ho nakrájate na skutočne tenké plátky, ideálne 2-3 mm, a krájajte ich ostrým nožom proti vláknu.
TIP:
Mäso pred krájaním ľahko predmrazte, uľahčí to krájanie na tenké plátky. Krájajte vždy cez vlákno pre mäkší a krehkejší výsledok.
2
Do väčšej misy nastrúhajte hrušku, pridajte sójovú omáčku, trstinový cukor, sezamový olej, pretlačený cesnak a nastrúhaný zázvor. Bielu časť jarnej cibuľky nakrájajte na jemné pásiky, cibuľu na tenké plátky a všetko spolu premiešajte, dochuťte čiernym korením podľa chuti.
3
Pripravené plátky mäsa vložte do marinády, každý plátok dôkladne obaľte, zakryte misu a nechajte v chladničke odležať aspoň 60-90 minút, aby sa chute prepojili.
4
Ryžu niekoľkokrát prepláchnite v studenej vode, kým voda nebude takmer číra, potom ju nechajte odkvapkať v sitku a odmerajte potrebné množstvo vody na varenie.

Varenie

5
V hrnci zmiešajte prepláchnutú ryžu s odmeranou vodou, priveďte do varu, znížte plameň na minimum, prikryte a varte asi 12 minút. Potom odstavte a nechajte pod pokrievkou dôjsť ešte 10 minút.
TIP:
Ryžu niekoľkokrát prepláchnite studenou vodou, kým voda nie je takmer čistá, aby sa odstránil škrob. Varte ju pod pokrievkou na miernom ohni a po dovarení nechajte ešte 10 minút dôjsť pod pokrievkou.
6
Wok alebo hrubostennú panvicu poriadne rozpáľte na vysokú teplotu a potrite tenkou vrstvou repkového oleja. Mäso vyberte z marinády a nechajte odkvapkať. Opiekajte ho po menších dávkach, vždy v jednej vrstve, 2-3 minúty z každej strany, kým okraje nekaramelizujú. Dbajte na to, aby sa plátky mäsa nedotýkali a panvica nebola preplnená, inak by sa mäso varilo namiesto opekania.
TIP:
Nepreplňujte wok ani panvicu. Mäso opekajte po menších dávkach na vysokej teplote, aby sa rýchlo zatiahlo, zbytočne nepustilo šťavu a získalo výraznú chuť aj farbu namiesto dusenia.
7
Nakoniec k mäsu prilejte trochu zvyšnej marinády a krátko zredukujte na lesklý povlak. Odstavte panvicu z ohňa a primiešajte na drobno nakrájané zelené časti jarnej cibuľky.

Servírovanie

8
Do misiek rozdeľte čerstvo uvarenú horúcu ryžu, na ňu naukladajte porcie bulgogi, všetko posypte sezamovými semienkami a podávajte, najlepšie s kimchi alebo podľa chuti s listovou zeleninou.