Name: Kórejské bulgogi s marinovaným hovädzím
Prep time: 2 h
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 600 g hovädzej roštenky; 80 ml sójovej omáčky; 1 ks hrušiek; 1 lyžicu trstinového cukru; 15 ml sezamového oleja; 3 strúčiky cesnaku; 20 g zázvoru; 2 ks jarných cibuľiek; 1 ks cibule; mletého čierneho korenia; repkového oleja; sezamových semienok; 300 g jazmínovej ryže; 450 ml vody

Postup krok za krokom

Príprava

1
Na kórejské bulgogi nakrájajte mäso na skutočne tenké plátky, ideálne 2-3 mm. Pred krájaním ho na 20-30 minút mierne predmrazte, pôjde to oveľa ľahšie. Krájajte ostrým nožom proti vláknu.
2
Do väčšej misy nastrúhajte hrušku, pridajte sójovú omáčku, trstinový cukor, sezamový olej, pretlačený cesnak a nastrúhaný zázvor. Bielu časť jarnej cibuľky nakrájajte na jemné pásiky, cibuľu na tenké plátky a všetko spolu premiešajte, dochuťte čiernym korením podľa chuti.
3
Pripravené plátky mäsa vložte do marinády, každý plátok dôkladne obaľte, zakryte misu a nechajte v chladničke odležať aspoň 60-90 minút, aby sa chute prepojili.
4
Ryžu niekoľkokrát prepláchnite v studenej vode, kým voda nebude takmer číra, potom ju nechajte odkvapkať v sitku a odmerajte potrebné množstvo vody na varenie.

Varenie

5
V hrnci zmiešajte prepláchnutú ryžu s odmeranou vodou, priveďte do varu, znížte plameň na minimum, prikryte a varte asi 12 minút. Potom odstavte a nechajte pod pokrievkou dôjsť ešte 10 minút.
6
Wok alebo hrubostennú panvicu dôkladne rozohrejte na vysokú teplotu a vytrite tenkou vrstvou repkového oleja. Mäso vyberte z marinády a nechajte odkvapkať. Restujte ho po menších dávkach, stále len v jednej vrstve, 2-3 minúty z každej strany, kým okraje pekne nekaramelizujú. Dbajte, aby sa plátky mäsa navzájom nedotýkali a panvica nebola preplnená, inak by sa mäso skôr varilo než opekalo.
7
Nakoniec k mäsu prilejte trochu zvyšnej marinády a krátko zredukujte na lesklý povlak. Odstavte panvicu z ohňa a primiešajte na drobno nakrájané zelené časti jarnej cibuľky.

Servírovanie

8
Do misiek rozdeľte čerstvo uvarenú horúcu ryžu, na ňu naukladajte porcie bulgogi, všetko posypte sezamovými semienkami a podávajte, najlepšie s kimchi alebo podľa chuti s listovou zeleninou.