Name: Poke s marinovaným lososom a zeleninou
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 1 porciu filé z lososa; 15 ml sójovej omáčky; 7.5 ml sezamového oleja; 0.5 ks jarnej cibuľky; 7.5 ml ryžového octu; 3.75 ml limetkovej šťavy; 75 g jazmínovej ryže; 150 ml vody; 0.25 ks uhorky; 0.5 ks mrkvy; 0.5 ks avokáda; 25 g sójových bôbov; 4.5 g sezamových semienok; 1 ks reďkoviek; 0.25 ks nori; soli; čierneho korenia; chilli omáčky

Postup krok za krokom

Príprava ryže

1
Jasmínovú ryžu niekoľkokrát prepláchnite studenou vodou v cedidle, kým voda nebude takmer číra.
2
Na každý diel ryže použite cca 1,25 dielu vody (orientačne 1 šálka ryže : 1¼ šálky vody). Ryžu nasypte do hrnca, zalejte odmeranou vodou a priveďte do varu.
3
Znížte plameň na minimum, prikryte pokrievkou a varte 10-12 minút, kým sa voda nevstrebe a ryža nebude mäkká. Odstráňte z ohňa a nechajte pod pokrievkou ešte 5 minút dojst, potom ryžu vidličkou načechrajte.

Marinovanie lososa

4
Filet z lososa očistite, prípadne odstráňte kožu a nakrájajte na menšie kocky približne 1-1,5 cm.
5
V miske premiešajte sójovú omáčku, sezamový olej, ryžový ocot a šťavu z limetky. pridajte na jemno nakrájanú jarnú cibuľku a podľa chuti trochu cukru alebo chilli. Premiešajte, aby vznikla jednotná marináda.
TIP:
Citrusová šťava denaturuje bielkoviny v surovej rybe a čiastočne ju uvarí, mení jej textúru. Využite to v ceviche aj marinádach na morské plody. Kratšia doba marinovania ovplyvní textúru, preto používajte čerstvé suroviny.
6
Pridajte nakrájaného lososa k marináde, jemne premiešajte tak, aby boli všetky kúsky obalené, a nechajte v chladničke marinovať 10-30 minút (krátke marinovanie dodá chuť. dlhšie než približne 1 hodina môže zmeniť textúru).

Príprava zeleniny a ostatných surovín

7
Uhorku a mrkvu umyte. Uhorku nakrájajte na tenké polmesiace alebo plátky, mrkvu nastrúhajte nahrubo alebo nakrájajte na tenké pásiky, aby dobre kontrastovala s ryžou.
8
Avokádo prekrojte, vyberte kôstku a nakrájajte na plátky alebo kocky tesne pred podávaním, aby nezhnedlo.
9
Reďkovky nakrájajte na tenké plátky, varené edamame nechajte odkapať. Morské riasy nori prípadne natrhajte na jemné prúžky.

Servírovanie

10
Do misiek rozdeľte porcie uvarenej jasmínovej ryže, na ryžu naaranžujte marinovaného lososa a pripravenú zeleninu (uhorka, mrkva, avokádo, edamame, reďkovky, nori podľa chuti).
11
Posypte sezamovými semienkami a prípadne pridajte chilli omáčku, sójovú omáčku alebo extra šťavu z limetky podľa chuti. Ihneď podávajte, ideálne s paličkami.