- Recepty
- Hosomaki s lososom a uhorkou
Hosomaki s lososom a uhorkou
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava sushi ryže
- 1
Sushi ryžu vsypte do cedníka a dôkladne preplachujte pod studenou tečúcou vodou, kým nebude odtekajúca voda číra, zvyčajne to zaberie 4-5 preplachov.
- 2
Prepláchnutú ryžu presuňte do hrnca, zalejte 360 ml studenej vody a nechajte 10 minút odstáť. Potom prikryte pokrievkou, priveďte k varu a ihneď stiahnite na najnižší stupeň. Varte 12-15 minút, kým ryža nevstrebe všetku vodu, počas varenia pokrievku nezdvíhajte.
TIP:Ryžu dôkladne preplachujte na čisto. Zalejte v pomere 1 : 1,3-1,5 vody, nechajte 10-15 minút odpočívať, potom priveďte k varu. Varíme na minimálnom stupni so zaklopením, poklop nikdy nezdvíhajte. Hotová, keď voda zmizne.
- 3
Medzitým v malom rendlíku zľahka zahrejte ryžový ocot s cukrom a soľou a miešajte, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia. Zmes nesmie vrieť, stačí ju len prehrať.
- 4
Uvarenú ryžu presuňte do širokej misy, prelejte octovou zálievkou a jemne premiešajte drevenou stierkou alebo vareškou rezacími pohybmi. Ryžu nemačkajte a nemiešajte ju krúživými pohybmi, aby zrná zostali celé.
TIP:Ryž miešajte rezanými pohybmi (zdvíhate od dna a otáčate), nie kruhovo, aby sa zrná nerozdrvili. Počas chladnutia ju vievajte tanierom alebo ventilátorom pre hodvábny lesk bez lepkavosti.
- 5
Ryžu pri miešaní zároveň ovievajte (napríklad tanierom alebo vejárom), aby rýchlejšie vychladla a získala charakteristický hodvábny lesk. Prikryte vlhkou utierkou a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Príprava náplne
- 6
Lososa nakrájajte ostrým nožom na úzke pásiky dlhé asi 8-10 cm a široké približne 1 cm. Krájajte jedným ťahom smerom k sebe, nie pílkovým pohybom, aby rez bol čistý a ryba sa nedrobila.
TIP:Ryby krájajte ostrým nožom (15-20 cm) jedným hladkým ťahom, nie pilovitým pohybom, ktorý stláča mäso. Nôž musí byť dobre nabrúsený. Prácu si uľahčíte vychladením ryby a rezmi na suchej doske.
- 7
Uhorku umyte, odriznite konce a nakrájajte na tenké dlhé tyčinky podobných rozmerov ako lososa. Ak uhorka obsahuje veľa semien, najskôr ich lyžičkou vyškriabte a použite len pevnú dužinu.
Rolovanie hosomaki
- 8
Každý list nori prerežte nožnicami napoly pozdĺž dlhšej strany, z jedného listu získate dva pololisty, celkovo teda 8 kusov na 8 roliek.
- 9
Na bambusovú podložku (makisu) položte jeden pololist nori lesklou stranou nadol a drsnou nahor tak, aby dlhšia strana smerovala k vám.
- 10
Navlhčite si ruky vodou, aby sa ryža nelepila, a rovnomerne rozložte tenkú vrstvu sushi ryže po celej ploche nori. Hore nechajte asi 1 cm voľného prúžku bez ryže, ten poslúži na zlepenie rolky.
- 11
Ak chcete wasabi, rozotrite špičkou prsta veľmi tenký prúžok wasabi naprieč stredom ryže.
- 12
Do stredu ryže položte 1-2 pásiky lososa alebo uhorky. Na jednu rolku stačí jedna náplň, aby hosomaki zostalo pekne štíhle a kompaktné.
- 13
Pomocou bambusovej podložky začnite rolovať od spodného okraja smerom k voľnému prúžku nori. Rolujte pevne, ale opatrne, rolka musí byť tesná, no nie pretiahnutá, aby sa náplň nedeformovala.
- 14
Voľný okraj nori zľahka navlhčite prstom namočeným vo vode, dorolujte až do konca a na niekoľko sekúnd pritlačte, aby sa nori prilepilo a rolka držala pohromade.
- 15
Rovnakým spôsobom zrolujte zvyšné pololisty nori a striedajte náplň z lososa a uhorky podľa chuti.
Servírovanie
- 16
Ostrým navlhčeným nožom nakrájajte každú rolku na 6 rovnakých kúskov. Medzi rezmi nôž vždy otrite a znovu navlhčite, aby rezy boli čisté a rolky sa nedeformovali.
- 17
Hosomaki naukladajte na tanier reznou stranou nahor, podávajte so sójovou omáčkou v miske na namáčanie, nakládaným zázvorom a prípadne wasabi stranou na tanieri.
Ďalšie tipy:
Pre hosomaki je kľúčová kvalita ryby, kupujte výhradne lososa v sashimi kvalite určeného na priamu konzumáciu, najlepšie z dôveryhodného rybárstva alebo špecializovanej predajne.
Bambusovú podložku na rolovanie (makisu) môžete obaliť potravinárskou fóliou, ľahšie sa potom čistí a ryža sa na ňu nelepí.
Podobné recepty
Téma: Japonská kuchyňa
Americké BBQ ako životný štýl: tajomstvo pomalého grilovania, dymu a dokonale šťavnatého mäsa
Tajomstvo amerického BBQ. Ako funguje low and slow príprava, prečo je dôležitý dym, aké existujú americké BBQ štýly a ako začať s domácim barbecue.
