Name: Pad thai s údeným lososom
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 62.5 g ryžových rezancov; 75 g údeného lososa; 0.75 ks vajca; 0.5 lyžicu tamarindovej pasty; 0.5 lyžicu rybej omáčky; 0.5 lyžicu trstinového cukru; 0.5 lyžicu limetkovej šťavy; 0.5 ks citrónovej trávy; 1 ks jarnej cibuľky; 0.75 strúčika cesnaku; 0.5 ks šalotky; 25 g mungo klíčkov; 12.5 g arašidov; 0.25 ks chilli papričiek; slnečnicového oleja; 1 plátok limetky; koriandra; sójovej omáčky

Postup krok za krokom

Príprava

1
Ryžové rezance vložte do veľkej misy, zalejte horúcou vodou a nechajte napučať podľa návodu na obale, zvyčajne 8-10 minút. Potom scedzte a jemne premiešajte s trochou oleja, aby sa nezlepili.
TIP:
Zalijte vrúcou vodou (200 ml na 100 g cestovín) a nechajte 8-10 minút. Preceďte a premiešajte s trochou sezamového alebo neutrálneho oleja (1 čajová lyžička na porciu), aby sa nelepili. Tip: cestoviny premiešajte ešte pred zálivkou, predídete lepkavosti od začiatku.
2
Citrónovú trávu ošúpte od vonkajších tuhých listov a nakrájajte iba spodnú mäkkú časť na veľmi jemné kolieska. Šalotku a cesnak nakrájajte najemno, jarnú cibuľku na 3 cm kúsky a oddeľte biele časti od zelených.
3
Údeného lososa nakrájajte na väčšie kúsky približne 2×3 cm, nemusia byť dokonalé, lososa budete do rezancov pridávať ku koncu, aby sa nerozpadol.
4
V miske zmiešajte tamarindovú pastu, rybaciu omáčku, trstinový cukor a limetkovú šťavu. Premiešajte, kým sa cukor nerozpustí, a odložte nabok.
5
Arašidy nahrubo posekajte nožom a chilli papričku, ak ju používate, nakrájajte na tenké kolieska.

Restovanie

6
Wok alebo veľkú panvicu rozpaľte na vysoký plameň a pridajte olej. Vložte biele časti jarnej cibuľky, šalotku a citrónovú trávu a restujte asi 1 minútu, kým nezačnú voňať.
TIP:
Wok najprv poriadne rozohrejte a suroviny smažte po menších dávkach. Vďaka vysokej teplote sa mäso rýchlo zatiahne a opečie. Preplnený wok sa naopak ochladí a začne dusiť.
7
Pridajte cesnak a restujte ďalších 30 sekúnd, stále miešajte, aby neprihorel.
8
Odsuňte zeleninu na jednu stranu woku, na voľné miesto rozoklepte vajcia a za stáleho miešania ich nechajte stuhnúť na menšie kúsky, približne 1 minútu.
TIP:
Vajcia rozbijte do rozhriatej panvy a neustále ich miešate. Počas približne minúty sa rozdelia na kúsky a rovnomerne sa uvaria.
9
Pridajte scedené ryžové rezance a celú tamarindovú omáčku. Dôkladne premiešajte pomocou dvoch obracačiek alebo klieští, aby sa rezance rovnomerne obalili. Restujte 2-3 minúty na vysokom plameni.
10
Vmiešajte mungo klíčky a zelené časti jarnej cibuľky, restujte ešte 1 minútu. Potom stiahnite plameň a opatrne vmiešajte kúsky údeného lososa. Jemne premiešajte, aby sa losos ohrial, ale nerozpadol sa, stačí asi 30 sekúnd.

Servírovanie

11
Pad thai rozložte na štyri taniere, posypte sekanými arašidmi a ozdobte čerstvým koriandrom. Ku každej porcii priložte štvrtku limetky na vymačkanie. Prípadnú chilli papričku nakrájanú na kolieska ponúknite zvlášť na stol spolu so sójovou omáčkou.