Name: Pad Thai s krevetami
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 0.75 lyžicu tamarindovej pasty; 0.75 lyžicu rybej omáčky; 0.5 lyžicu cukru; 75 g ryžových rezancov; 75 g kreviet; 0.75 ks vajca; 0.5 strúčika cesnaku; 1 ks jarnej cibuľky; 37.5 g mungo klíčkov; arašidového oleja; 0.375 l vody; 15 g arašidov; limetky; chilli; koriandra

Postup krok za krokom

Príprava

1
Ryžové rezance vložte do misy a zalejte horúcou vodou tak, aby boli celé ponorené. Nechajte ich zmäknúť 8-10 minút, potom sceďte cez sitko a rýchlo prepláchnite studenou vodou, rezance tak zostanú pružné a nebudú sa lepiť.
TIP:
Ryžové rezance namočte do horúcej vody na 8-10 minút, aby zmäkli. Potom ich opláchnite studenou vodou, aby sa neslepili a zostali pružné.
2
Krevety opláchnite, osušte a v prípade potreby odstráňte črievko. Cesnak nasekajte nadrobno. Jarnú cibuľku rozdeľte na bielu a zelenú časť a obe nakrájajte na tenké šikmé plátky.
3
V malej miske zmiešajte tamarindovú pastu, rybaciu omáčku a palmový cukor. Miešajte, kým sa nerozpustí. ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu vody, aby mala sirupovú konzistenciu.
4
Arašidy nahrubo posekajte a limetku rozkrojte na mesiačiky. Vajcia jemne rozšľahajte vidličkou so štipkou rybacej omáčky pre výraznejšiu chuť.

Varenie

5
Rozohrejte wok na vysokú teplotu, pridajte arašidový olej a vložte krevety. Restujte ich 1-2 minúty, kým nezružovejú, potom ich presuňte k okraju woku. Do stredu woku pridajte nasekaný cesnak a bielu časť jarnej cibuľky, krátko premiešajte, aby sa rozvoňali.
6
Vlejte rozšľahané vajcia a miešajte ich stierkou do mäkkých trhaných kúskov, ktoré spoja chuť zeleniny a cesnaku.
TIP:
Vajcia na rozpálenej panvici miešajte špachtľou alebo vareškou, aby sa rýchlo zrazili do mäkkých, nadýchaných kúskov. Tak získate jemnú a nadýchanú štruktúru.
7
Pridajte scedené rezance a polovicu pripravenej tamarindovej omáčky. Rýchlo premiešajte a restujte 1-2 minúty. Ak rezance počas restovania tvrdnú, pridajte po lyžiciach trochu vody, aby zostali pružné a nepripaľovali sa.
TIP:
Pri restovaní ryžových rezancov prilievajte po lyžiciach horúcu vodu a priebežne miešajte, aby zostali pružné, neslepili sa a nepripálili. Tento postup pomáha aj rovnomernému prehriatiu rezancov.
8
Pridajte zvyšnú omáčku, mungo výhonky, zelenú časť jarnej cibuľky a krevety z okraja woku. Restujte ešte asi 30-60 sekúnd, aby sa všetko spojilo a výhonky zostali chrumkavé.

Servírovanie

9
Hotové rezance rozdeľte do misiek, posypte ich nasekanými arašidmi a podľa chuti ozdobte koriandrom. Podávajte s mesiačikmi limetky a mletým chilli, aby si každý mohol upraviť kyslosť a pikantnosť podľa chuti.