Pad thai s kuracím mäsom

Omáčku na pad thai si namiešajte ako prvú: v miske rozmiešajte tamarindovú pastu, rybaciu omáčku a trstinový cukor, kým sa cukor úplne nerozpustí. Podľa potreby zrieďte zmes trochou horúcej vody.

Ryžové rezance zalejte takmer vriacou vodou v hrnci, nechajte ich 8-10 minút zmäknúť, potom ich sceďte a krátko prepláchnite studenou vodou.

Kuracie prsia očistite, nakrájajte na tenké pásiky proti vláknu a jemne osoľte podľa chuti.

Jarnú cibuľku rozdeľte na bielu a zelenú časť. Bielu nakrájajte na kolieska, zelenú na dlhšie šikmé pásiky.

Cesnak nasekajte nadrobno, arašidy nasekajte nahrubo a vajcia rozšľahajte v miske so štipkou soli.

Chilli papričku, ak ju používate, zbavte semienok a nakrájajte ju na tenké pásiky.

Rozohrejte wok s trochou arašidového oleja na vysokú teplotu, vlejte vajcia a miešajte, kým nevznikne mäkká praženica. Potom ju preložte na tanier.

Do woku pridajte ešte trochu oleja, prisypte bielu časť jarnej cibuľky a cesnak, restujte 20-30 sekúnd, kým nezavonia.

Pridajte kuracie mäso a prudko opečte 3-4 minúty, kým pásiky nezozlatnú a budú prepečené, ale stále šťavnaté.

Vložte scedené ryžové rezance, premiešajte a pridajte pripravenú omáčku. Na silnom ohni energicky miešajte, kým rezance omáčku nevstrebú.

Primiešajte mungo klíčky, zelenú časť jarnej cibuľky, polovicu arašidov a prípadne chilli papričku. Vráťte vajcia a všetko krátko prehrejte.

Ochutnajte a upravte slanosť či kyslosť pridaním rybacej omáčky alebo kvapky tamarindu podľa chuti.

Rozdeľte hotové rezance do misiek, posypte zvyšnými arašidmi a ozdobte lístkami koriandra.

Podávajte s mesiačikmi limetky, ktoré si každý vytlačí tesne pred jedlom pre sviežu kyslosť.