Name: Pad thai s kuracím mäsom
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 0.5 lyžicu tamarindovej pasty; 0.75 lyžicu rybej omáčky; 0.5 lyžicu trstinového cukru; 125 g kuracích pŕs; 0.5 strúčika cesnaku; 1 ks jarnej cibuľky; 37.5 g mungo klíčkov; 0.5 ks vajca; 0.25 ks chilli papričiek; arašidového oleja; soli; 75 g ryžových rezancov; 15 g arašidov; limetky; koriandra; 0.375 l vody

Postup krok za krokom

Príprava

1
V miske rozmiešajte tamarindovú pastu, rybaciu omáčku a trstinový cukor, kým sa cukor úplne nerozpustí. podľa potreby zrieďte zmes trochou horúcej vody.
2
Ryžové rezance zalejte takmer vriacou vodou v hrnci, nechajte ich 8-10 minút zmäknúť, potom ich sceďte a krátko prepláchnite studenou vodou.
TIP:
Pri restovaní ryžových rezancov prilievajte po lyžiciach horúcu vodu a priebežne miešajte, aby zostali pružné, neslepili sa a nepripálili. Tento postup pomáha aj rovnomernému prehriatiu rezancov.
3
Kuracie prsia očistite, nakrájajte na tenké pásiky proti vláknu a jemne osoľte podľa chuti.
4
Jarnú cibuľku rozdeľte na bielu a zelenú časť. bielu nakrájajte na kolieska, zelenú na dlhšie šikmé pásiky.
5
Cesnak nasekajte nadrobno, arašidy nasekajte nahrubo a vajcia rozšľahajte v miske so štipkou soli.
6
Chilli papričku, ak ju používate, zbavte semienok a nakrájajte ju na tenké pásiky.

Varenie

7
Rozohrejte wok s trochou arašidového oleja na vysokú teplotu, vlejte vajcia a miešajte, kým nevznikne mäkká praženica. potom ju preložte na tanier.
TIP:
Wok najprv poriadne rozohrejte a suroviny smažte po menších dávkach. Vďaka vysokej teplote sa mäso rýchlo zatiahne a opečie. Preplnený wok sa naopak ochladí a začne dusiť.
8
Do woku pridajte ešte trochu oleja, prisypte bielu časť jarnej cibuľky a cesnak, restujte 20-30 sekúnd, kým nezavonia.
9
Pridajte kuracie mäso a prudko opečte 3-4 minúty, kým pásiky nezozlatnú a budú prepečené, ale stále šťavnaté.
TIP:
Kuracie prsia pred opekaním osušte a dajte ich až na dobre rozohriatu panvicu. Zo začiatku s mäsom nehýbte, aby sa zatiahlo a vytvorila sa kôrka. Opekajte ho na stredne silnom plameni, aby sa nepripálilo skôr, než sa prepečie.
10
Vložte scedené ryžové rezance, premiešajte a pridajte pripravenú omáčku. na silnom ohni energicky miešajte, kým rezance omáčku nevcucnú.
11
Primiešajte mungo klíčky, zelenú časť jarnej cibuľky, polovicu arašidov a prípadne chilli papričku. vráťte vajcia a všetko krátko prehrejte.
12
Ochutnajte a upravte slanosť či kyslosť pridaním rybacej omáčky alebo kvapky tamarindu podľa chuti.

Servírovanie

13
Rozdeľte pad thai do misiek, posypte zvyšnými arašidmi a ozdobte lístkami koriandra.
14
Podávajte s mesiačikmi limetky, ktoré si každý vytlačí tesne pred jedlom pre sviežu kyslosť.