Recepty
Tamale s kuracím mäsom

Tamale s kuracím mäsom

Jakub SýkoraPálivéMexická kuchyňa x se líbilo

Tradičné mexické tamale plnené koreneným kuracím mäsom v paradajkovo-čili omáčke, zbalené v kukuričných šúpolíach a varené v pare. Vláčné kukuričné cesto z masa harina obalí šťavnatú náplň a po rozbalení sa podáva s limetkou a koriandrom.

Příprava: 1h 30min

Vaření: 1h 30min

CELKOVÝ ČAS: 3h

Postup krok za krokom

Príprava kukuričných šúpolí

1
Sušené kukuričné šúpolis vložte do veľkej misy a zalejte horúcou vodou tak, aby boli úplne ponorené.
2
Šúpolis zaťažite tanierikom a nechajte ich namáčať aspoň 30 minút, kým nie sú pružné a poddajné.
3
Po namocení šúpolis opláchnite, osuste kuchynskou utierkou a odložte nabok. Niekoľko šúpolí si odložte na vystlanie hrnca.

Príprava kuracej náplne

4
Kuracie prsia vložte do hrnca, zalejte vodou tak, aby boli ponorené, pridájte bobkový list, polovicu cibule a štipku soli.
5
Privedžte k miernemu varu a kura varte približne 20 minút, kým nie je uvarené. Vývar nevylievajte, použijete ho ďalej.
6
Uvarené kura vyberte, nechajte chvíľu vychladnúť a potom ho rukami alebo dvoma vidličkami natrhajte na vlákna.
7
Na panvici rozohrejte olivový olej a opražte na ňom jemne nakrájanú zvyšnú cibuľu s pretlačeným cesnakom do sklovita.
8
Pridájte na kocky nakrájané paradajky, jemne sekané čili papričky, mletú papriku, rascu a koriander a krátko orestujte.
9
Zalejte naberačkou vývaru z kurčaťa, pridávajte nathané kuracie mäso, osolťte, okoreňte a duste asi 10 minút, kým omáčka nezhustne.

Kukuričné cesto (masa)

10
Bravčovú masť dajte do misy a metličkou alebo ručným šľahačom ju šľahajte niekoľko minút, kým nezosvetlie a nezväčší objem.
11
Postupne vmiešajte kukuričnú múku premiešanú s práškom do pečiva a soľou a všetko dobre prepojte.
12
Po dávkach prilievajte teplý kurací vývar a hneťte, kým nevznikne vláčné, mierne lepivé cesto konzistencie hustej nátierky.
13
Hotové cesto otestujte tak, že malú guľoučku vhodíte do pohára s vodou. Ak vypláva na hladinu, je správne vyšlähané.
TIP:
Pred pečením vhoďte malú guľôčku cesta do pohára s vodou. Ak vypláva na hladinu, je v ceste dostatok vzduchu a výsledok bude vláčny. Ak klesne na dno, šľahajte ešte 2-3 minúty.

Plnenie a balenie

14
Kukuričné šúpolis položte hladkou stranou nahor, širším koncom k sebe, a doprostred naneste asi 2 polievkové lyžice kukuričného cesta.
15
Cesto rozotrite do obdĺžnika hrúbky zhruba pol centimetra, nechajte voľné okraje na oboch stranách kvôli zabaleniu.
16
Doprostred cesta dajte lyžicu kuracej náplne aj s trochou omáčky, pričom dbajte, aby náplň zostala vo vnútri a neunikla von.
17
Bočné strany šúpolia položte cez náplň k sebe, aby sa cesto spojilo a obalilo náplň, a potom zložte úzky koniec šúpolis nahor.
18
Postupujte rovnako, kým nespotrebujete všetky suroviny. Tamale skladajte zloženým koncom nadol, aby sa pri varení nerozbalili.

Varenie v pare

19
Do veľkého hrnca nalejte asi 3 centimetre vody, vložte naparovaciu vložku alebo cedník a dno vystelte odloženými kukuričnými šúpolíami.
20
Tamale naskladajte do hrnca postavené zloženým koncom nadol, otvorenou stranou nahor, a navrch ich prikryte ďalšími šúpolíami.
21
Hrniec priklopte pokrievkou, privedžte vodu k varu a potom stište teplotu, aby voda len mierne bublala a tvorila stálu paru.
22
Tamale varte v pare približne 75 až 90 minút. Priebežne kontrolujte hladinu vody a podľa potreby dolievajte horúcu vodu.
TIP:
Studená voda zastaví var a preruší tvorbu pary, čím predĺži varenie. Dolievajte preto vždy horúcu alebo vriacu, najlepšie z kanvice pripravenej vedľa sporáka.

Servírovanie

23
Hotové tamale poznáte tak, že sa šúpolis ľahko odlepí od cesta a kukuričné cesto je pevné, nie kašovité.
24
Po dovarení tamale vyberte z hrnca a nechajte ich 10 minút odpočinúť. Cesto tak dozreje a získa správnu štruktúru.
25
Podávajte tamale priamo v kukuričnom šúpolis, ktoré si každý stolovník rozbalí na tanieri, a ozdobte vetvou čerstvého koriandra.
26
K tamale ponúknite plátky limetky na pokvapaním, kyslu smotanu a pikantnú omáčku, aby si každý dochutil podľa svojej chuti.