Name: Poke s kuracím mäsom
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 62.5 g jazmínovej ryže; 0.25 lyžičky soli; 100 ml vody; 0.5 ks kuracích pŕs; 0.5 lyžicu sójovej omáčky; 0.25 lyžicu olivového oleja; 0.25 lyžicu limetkovej šťavy; 0.25 strúčika cesnaku; 0.25 lyžičky sezamového oleja; mletého čierneho korenia; oleja; 0.125 ks uhorky; 0.25 ks mrkvy; 0.25 ks avokáda; 1 ks reďkoviek; 20 g edamame; sezamových semienok; jarnej cibuľky; 0.5 lyžicu sójovej omáčky; 0.25 lyžicu limetkovej šťavy; 0.25 lyžicu ryžového octu; 0.25 lyžičky medu; 0.25 ks zázvoru; chilli

Postup krok za krokom

Príprava surovín

1
Jasmínovú ryžu niekoľkokrát prepláchnite studenou vodou, až kým voda nebude čistá. nechajte ju odkvapkať.
TIP:
Wok najprv poriadne rozohrejte a suroviny smažte po menších dávkach. Vďaka vysokej teplote sa mäso rýchlo zatiahne a opečie. Preplnený wok sa naopak ochladí a začne dusiť.
2
Kuracie prsia nakrájajte na tenké prúžky. v miske zmiešajte sójovú omáčku, limetkovú šťavu, olivový olej, pretlačený cesnak a prípadne kvapku sezamového oleja, pridajte korenie a kuracie prúžky v marináde dobre premiešajte. Nechajte odležať minimálne 10-15 minút, môžete marinovať aj dlhšie v chladničke pre intenzívnejšiu chuť.
TIP:
Citrusová šťava denaturuje bielkoviny v surovej rybe a čiastočne ju uvarí, mení jej textúru. Využite to v ceviche aj marinádach na morské plody. Kratšia doba marinovania ovplyvní textúru, preto používajte čerstvé suroviny.
3
Uhorku a mrkvu nakrájajte na tenké prúžky alebo plátky, reďkovky na tenké kolieska. Avokádo rozkrojte, vyberte kôstku a nakrájajte tesne pred podávaním, aby nezhnedlo. Ak používate mango, ošúpte ho a nakrájajte na kocky alebo plátky.
4
Ak máte mrazené edamame, zalejte ich vriacou vodou na 2-3 minúty, sceďte a nechajte odkvapkať.

Varenie a zostavenie

5
Priveďte do varu 400 ml vody so štipkou soli, pridajte prepláchnutú jasmínovú ryžu a znížte teplotu na mierny var. Varte pod pokrievkou 12-15 minút, kým sa voda nevstrebe a zrno nebude mäkké, ale nie rozvarené. Po uvarení nechajte ryžu 5-10 minút odpočívať pod pokrievkou.
6
Na panvici rozohrejte 1-2 lyžice olivového alebo sezamového oleja na stredne vysokú teplotu. Vyberte kuracie mäso z marinády (prebytočnú marinádu sceďte) a orestujte ho na panvici 6-8 minút, občas premiešajte, až kým nebude zvonka dozlatista a vo vnútri mäkké. Kontrolujte podľa farby a textúry. ak používate teplomer, vnútorná teplota by mala dosiahnuť približne 75 °C.
7
Na dresing zmiešajte sójovú omáčku, limetkovú šťavu, prípadne ryžový ocot, med a nastrúhaný zázvor. ochutnajte a podľa potreby pridajte chilli alebo vodu na zriedenie. Dresing dobre premiešajte, aby bol hladký.
TIP:
Vyšľahajte vajcia, potom postupne pridávajte jogurt a olej a poriadne miešajte. Keď sa ingrediencie nespájajú hladko, spomalte pridávanie alebo vajcia mierne ohrejte.

Servírovanie

8
Do misiek rozdeľte teplú jasmínovú ryžu, na ňu naskladajte pripravené kuracie prúžky a rozložte nakrájanú zeleninu, edamame a prípadne mango či avokádo.
9
Každú porciu rovnomerne pokvapkajte pripraveným dresingom, posypte sezamovými semienkami a nakrájanou jarnou cibuľkou.
10
Podávajte ihneď. Ak jedlo pripravujete do krabičky, dresing a avokádo pribaľte zvlášť, aby si zachovali textúru a sviežosť.