Name: Kung Pao s kuracím mäsom
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 150 g kuracích pŕs; 1 lyžicu sójovej omáčky; 0.5 lyžicu ustricovej omáčky; 0.25 lyžicu ryžového octu; 0.25 lyžicu cukru krupica; 0.5 lyžičky zemiakového škrobu; 0.75 strúčika cesnaku; 5 g zázvoru; 1 ks jarnej cibuľky; 0.25 ks červenej papriky; 20 g arašidov; 1 ks chilli papričiek; 0.25 lyžičky sezamového oleja; slnečnicového oleja; soli; mletého čierneho korenia; 75 g jazmínovej ryže; 112.5 ml vody

Postup krok za krokom

Príprava

1
Kuracie prsia nakrájajte na menšie kocky, zľahka ich osoľte a okoreňte, potom ich v miske premiešajte s 2 lyžicami sójovej omáčky a 1 lyžičkou škrobu Solamyl.
TIP:
Pred rýchlym smažením vo woku naložte mäso do sójovej omáčky, vína alebo inej tekutiny s trochou škrobu. Ten vytvorí jemnú vrstvu, udrží mäso šťavnaté a mierne zahustí omáčku.
2
Cesnak nasekajte nadrobno, zázvor ošúpte a nastrúhajte, jarnú cibuľku nakrájajte na väčšie kúsky a červenú papriku na menšie kúsky.
3
V malej miske rozmiešajte zvyšnú sójovú omáčku, ustricovú omáčku, ryžový ocot, kryštálový cukor, sezamový olej a zvyšok škrobu Solamyl na hladkú omáčku bez hrudiek.

Ryža

4
Jazmínovú ryžu niekoľkokrát prepláchnite studenou vodou, vsypte ju do hrnca a zalejte 450 ml vody.
TIP:
Jazmínovú ryžu pred varením niekoľkokrát prepláchnite, aby sa zbavila prebytočného škrobu a zostala sypká. Varte ju v pomere 1 diel ryže na 1,5 až 2 diely vody pod pokrievkou a potom ju nechajte pár minút dôjsť mimo sporáka.
5
Ryžu priveďte do varu, potom stiahnite plameň na minimum, prikryte pokrievkou a pomaly varte asi 12 minút, kým nebude mäkká a voda sa nevstrebe.
6
Hotovú ryžu nechajte ešte 5 minút dôjsť pod pokrievkou a pred podávaním ju nakyprite vidličkou.

Restovanie

7
Vo woku alebo v hlbokej panvici rozohrejte trochu slnečnicového oleja a kuracie mäso prudko opekajte po dávkach asi 4 minúty, aby sa zatiahlo a získalo jemne zlatistú farbu.
TIP:
Aby sa mäso vo woku naozaj opekalo a nevarilo sa vo vlastnej šťave, rozohrejte panvicu naplno a restujte ho po menších dávkach. Vďaka tomu získa farbu, zatiahne sa a zostane vo vnútri šťavnaté.
8
Ku kuraciemu mäsu pridajte sušené chilli papričky, cesnak a zázvor, krátko všetko restujte asi 30 sekúnd a dávajte pozor, aby cesnak nezhorkol.
9
Prisypte červenú papriku a väčšiu časť jarnej cibuľky, premiešajte a za stáleho restovania pokračujte ďalšie 2 až 3 minúty, aby zelenina zostala mierne chrumkavá.
10
Do woku vlejte pripravenú omáčku, premiešajte a krátko povarte, kým omáčka neobalí mäso a jemne nezhustne.
11
Nakoniec pridajte arašidy, zvyšok jarnej cibuľky a všetko ešte raz rýchlo premiešajte, aby zostala zachovaná svieža chuť aj chrumkavosť.