Name: Restované rezance chow mein s kuracím mäsom
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 taniere
Ingredients: 250 g čínskych rezancov; 2 l vody; 500 g kuracích pŕs; 2 lyžičky kukuričného škrobu; 4 lyžice sójovej omáčky; 2 lyžice ustricovej omáčky; 15 ml sezamového oleja; 1 lyžička cukru; 3 lyžice repkového oleja; 200 g pak choi; 1 ks mrkvy; 150 g šampiňónov; 2 hrste sójových klíčkov; 3 ks jarných cibuľiek; 3 strúčiky cesnaku; 15 g zázvoru

Postup krok za krokom

Marináda a príprava

1
Rezance chow mein uvarte v hrnci s vriacou osolenou vodou zhruba o minútu kratšie, ako uvádza obal. Sceďte ich, prepláchnite studenou vodou a premiešajte s kvapkou oleja, aby sa nezlepili.
2
Kuracie prsia nakrájajte pozdĺž vlákna na tenké prúžky. V miske ich premiešajte s lyžicou sójovej omáčky, sezamovým olejom a kukuričným škrobom a nechajte 10 minút odpočívať.
TIP:
Pred rýchlym smažením vo woku naložte mäso do sójovej omáčky, vína alebo inej tekutiny s trochou škrobu. Ten vytvorí jemnú vrstvu, udrží mäso šťavnaté a mierne zahustí omáčku.
3
Mrkvu nakrájajte na tenké hranolčeky, huby na plátky a pak choi na širšie prúžky. Jarnú cibuľku rozdeľte na bielu a zelenú časť, cesnak a zázvor nasekajte najemno.
4
Zvyšnú sójovú omáčku zmiešajte s ustricovou omáčkou, cukrom a dvoma lyžicami vody. Túto omáčku si nechajte poruke pri sporáku.

Restovanie a dokončenie

5
Wok rozpáľte na vysoký plameň, pridajte lyžicu oleja a orestujte marinované kura asi 3 minúty dozlatista. Presuňte ho nabok na tanier.
6
Do woku dajte zvyšný olej, cesnak, zázvor a bielu časť jarnej cibuľky a restujte pár sekúnd. Pridajte mrkvu a huby a miešajte 2 minúty.
TIP:
Zahrejte olej na stredne vysokú teplotu, pridajte cibuľu, cesnok a zázvor. Restujte ich, kým cibuľa nebude priehľadná a zlatá a nezačnú vydávať intenzívnu vôňu. Správne restovanie vytvára bohatú chuť bez spálenia.
7
Vhoďte pak choi a klíčky a restujte minútu, aby zelenina zostala chrumkavá. Vráťte kura späť do woku.
8
Pridajte scedené rezance a pripravenú omáčku. Restujte všetko minútu až dve, kým rezance nezískajú lesk a jemne chrumkavý okraj. Dochuťte a posypte zelenou časťou jarnej cibuľky.