Plzenská kuchyňa, prázdninová cesta za pivom a chodským koláčom - #PCČ2

Druhá zastávka, západ Čiech

Minulý víkend sme prechádzali juhočeské rybníky, dnes sa vydávame na západ. Plzensko je kraj, ktorému celý svet závidí pivo, no tým výpočet zďaleka nekončí. Varí sa tu poctivo, zo zemiakov, bravčového a kapusty, a pivo tu nie je len nápoj, ale aj surovina, ktorá dodáva omáčkam a pečenému mäsu hĺbku.

Plzenská kuchyňa je kuchyňa krčiem. Tam, kde sa čapuje dobrý ležiak, sa takmer vždy aj dobre je, a v Plzni to platí dvojnásobne. K tomu prirátajte Chodsko, svojrázny kraj okolo Domažlíc, kde sa pečie najslávnejší koláč v krajine, a máte program na celý víkend.

V druhom diele ochutnáme jedlá varené na pive, vošouch aj chodský koláč a poradíme, kam si na západe Čiech zájsť, keď vám vyhladne.

Kde pivo patrí aj do hrnca

Písal sa rok 1842, keď v Plzni uvarili prvý svetlý ležiak na svete. Pilsner Urquell dal meno celému pivnému štýlu a príbeh mesta sa odvtedy bez piva nedá rozprávať. V plzenských krčmách však ležiak nekončí len v pohároch, putuje aj do kuchyne.

Pivo robí zázraky najmä s mäsom. Krkovička na pive a cesnaku sa pečie domäkka vo vlastnom pivnom výpeku, hovädzí guláš k plzenskému stolu patrí odjakživa, či už sa varí s pivom, alebo bez neho, a nakladaný hermelín s feferónkami je krčmová klasika, bez ktorej si posedenie pri pollitri nevie predstaviť nikto od Šumavy po Rokycany.

Vybrali sme tri recepty, s ktorými si plzenský krčmový večer prenesiete domov. Stačí už len vychladené pivo.

Vošouch, zemiaková placka po plzensky

Spomínate si na cmundu z prvého dielu? Na Plzensku sa rovnakej placke hovorí vošouch a miestni by vám zámenu tých dvoch slov neodpustili. Základ je ale rovnako poctivý, nastrúhané zemiaky, cesnak, majoránka a rozpálená panvica s masťou.

Správny vošouch má byť na okrajoch chrumkavý a vo vnútri vláčny. V plzenských krčmách sa podáva ako rýchle jedlo k pivu, doma funguje ako večera, po ktorej sa nikto nepýta, čo bude ďalej. Recept na vošouch sme pre tento diel pridali čerstvo, a ak si chcete urobiť porovnanie, prihodili sme k nemu aj naše chrumkavé zemiakové placky.

Chodsko a chodský koláč

Necelú hodinu jazdy od Plzne ležia Domažlice a okolo nich Chodsko, kraj, ktorý si dodnes drží vlastné nárečie, kroje aj muziku s gajdami. Chodovia po stáročia strážili zemskú hranicu a za svoje služby mali od kráľov výsady, na ktoré sú patrične hrdí dodnes.

A potom je tu koláč. Veľký, okrúhly, s tromi plnkami naraz, tvarohovou, lekvárovou a makovou, poukladanými do vzoru pripomínajúceho kvet. Chodský koláč sa odjakživa piekol na svadby a hody a každá rodina má svoj vzor. Keď sa v auguste konajú Chodské slávnosti, pečú sa v Domažliciach po stovkách.

Recept na chodský koláč sme pre tento diel seriálu pripravili čerstvo, aj s návodom, ako plnky skladať do kvetu.

Kam zájsť, keď vám vyhladne

V Plzni začnite na námestí Republiky. Katedrála svätého Bartolomeja má najvyššiu kostolnú vežu v Česku, meria 102,6 metra, a kto vyšliape 299 schodov na ochodzu, uvidí za dobrého počasia až na Šumavu. Smäd potom zaženie exkurzia v pivovare Pilsner Urquell, na jej konci sa čapuje nefiltrovaný ležiak priamo z dubového suda v historických pivniciach.

V Domažliciach si prejdite pretiahnuté námestie s podlubím, vyšliapnite na vežu a v niektorej z miestnych pekární kúpte chodský koláč na cestu. Odtiaľ je to kúsok na Výhledy nad Klenčím, odkiaľ je Chodsko ako na dlani.

A kto chce k jedlu pridať aj poriadnu prechádzku, môže vyraziť na západnú Šumavu k Čiernemu a Čertovmu jazeru. Čierne jazero je najväčšie prírodné jazero v Česku a cesta k nemu lesom stojí za každý krok.

Ďalšia zastávka, Krkonoše

Západ Čiech ukazuje, že pivo nie je len nápoj, ale celá kultúra, a že k slávnemu ležiaku patrí rovnako slávny koláč. Ak cez prázdniny vyrazíte na Plzensko, napíšte nám, kde vám chutilo najviac.

Seriál Prázdninová cesta po Česku a Morave pokračuje budúci víkend. Vyberieme sa na sever do hôr, kde sa varí kyselo a na platni prskajú sejkory. Krkonoše a Podkrkonošie, vezmite si dobré topánky.