Name: Kuracie kung pao s jazmínovou ryžou
Prep time: 2 h
Cook time: 18 min
Total time: 2 h 18 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 150 g kuracích stehien; 0.25 lyžicu sójovej omáčky; 0.25 lyžicu ryžového vína; 0.5 lyžičky zemiakového škrobu; 0.75 lyžicu sójovej omáčky; 0.5 lyžicu ryžového octu; 25 ml hydinového vývaru; 0.5 lyžičky cukru krupica; 0.25 lyžičky sezamového oleja; 0.25 lyžičky zemiakového škrobu; 1 ks jarnej cibuľky; 0.75 strúčika cesnaku; 5 g zázvoru; 1.5 ks chilli papričiek; 0.25 lyžičky sečuánskeho korenia; 20 g arašidov; repkového oleja; 75 g jazmínovej ryže; 112.5 ml vody; 0.25 lyžičky soli

Postup krok za krokom

Príprava

1
Kuracie stehenné rezne osušte, nakrájajte na menšie kocky a vložte ich do misky.
2
Pridajte sójovú omáčku, ryžové víno Shaoxing a zemiakový škrob, potom mäso dôkladne premiešajte.
TIP:
Pred rýchlym smažením vo woku naložte mäso do sójovej omáčky, vína alebo inej tekutiny s trochou škrobu. Ten vytvorí jemnú vrstvu, udrží mäso šťavnaté a mierne zahustí omáčku.
3
Nechajte mäso 10 minút odležať, aby marináda zjemnila povrch a škrob sa rovnomerne naviazal.
4
Jarnú cibuľku nakrájajte šikmo na kúsky, cesnak nasekajte nadrobno a zázvor najemno nastrúhajte.
5
V miske prešľahajte sójovú omáčku, ryžový ocot, kurací vývar, cukor, sezamový olej a zemiakový škrob.

Varenie ryže

6
Jazmínovú ryžu preplachujte v studenej vode, kým voda nebude takmer číra.
TIP:
Ryžu niekoľkokrát prepláchnite v studenej vode, kým nie je voda takmer číra. Odplaví sa prebytočný škrob, zrná sa po uvarení menej lepia a ryža bude jemnejšia a sypkejšia.
7
Nasypte ryžu do hrnca, zalejte ju 450 ml vody, jemne osoľte a priveďte do varu.
8
Stíšte plameň, prikryte hrniec a varte ryžu zvoľna asi 12 minút domäkka.

Restovanie

9
Vo woku rozohrejte trochu repkového oleja a kuracie mäso prudko opečte dozlatista.
TIP:
Wok najprv poriadne rozohrejte a suroviny smažte po menších dávkach. Vďaka vysokej teplote sa mäso rýchlo zatiahne a opečie. Preplnený wok sa naopak ochladí a začne dusiť.
10
Mäso vyberte bokom, aby sa nevysušilo, a vo woku nechajte len tenký film oleja.
11
Pridajte sušené čili papričky a sečuánske korenie a krátko ich rozvoňajte, ale nepripáľte.
12
Vmiešajte cesnak, zázvor a bielu časť jarnej cibuľky, potom všetko restujte asi pol minúty.
13
Vráťte kuracie mäso do woku, prilejte pripravenú omáčku a rýchlo miešajte, kým nezhustne.
14
Nakoniec pridajte arašidy a zelenú časť jarnej cibuľky, aby zostali chrumkavé a svieže.

Servírovanie

15
Kuracie kung pao rozdeľte na taniere s horúcou jazmínovou ryžou a ihneď podávajte.
16
Sušené čili papričky môžete pri jedle odsunúť nabok, ak nechcete výrazne pálivé sústa.