Name: Kuracie kung pao s jazmínovou ryžou
Prep time: 12 min
Cook time: 18 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 600 g kuracích stehien; 1 lyžicu sójovej omáčky; 1 lyžicu ryžového vína; 2 lyžičky zemiakového škrobu; 3 lyžice sójovej omáčky; 2 lyžice ryžového octu; 100 ml hydinového vývaru; 2 lyžičky cukru krupica; 1 lyžička sezamového oleja; 1 lyžička zemiakového škrobu; 4 ks jarných cibuľiek; 3 strúčiky cesnaku; 20 g zázvoru; 6 ks chilli papričiek; 1 lyžička sečuánskeho korenia; 80 g arašidov; repkového oleja; 300 g jazmínovej ryže; 450 ml vody; 1 lyžička soli

Postup krok za krokom

Príprava

1
Kuracie stehenné mäso na kung pao najprv osušte, nakrájajte na rovnaké kocky a presypte ich do priestrannej misy.
2
Ku kockám pridajte zemiakový škrob, sójovú omáčku a ryžové víno, potom všetko dôkladne premiešajte.
TIP:
Pred rýchlym smažením vo woku naložte mäso do sójovej omáčky, vína alebo inej tekutiny s trochou škrobu. Ten vytvorí jemnú vrstvu, udrží mäso šťavnaté a mierne zahustí omáčku.
3
Mäso odstavte a nechajte 10 minút marinovať.
4
Jarnú cibuľku nakrájajte našikmo, cesnak nasekajte a zázvor nastrúhajte najemno.
5
V miske prešľahajte sójovú omáčku, ryžový ocot, kurací vývar, cukor, sezamový olej a zemiakový škrob.

Varenie ryže

6
Jazmínovú ryžu prepláchnite studenou vodou dočista.
TIP:
Ryžu niekoľkokrát prepláchnite v studenej vode, kým nie je voda takmer číra. Odplaví sa prebytočný škrob, zrná sa po uvarení menej lepia a ryža bude jemnejšia a sypkejšia.
7
Ryžu vsypte do hrnca, zalejte vodou, jemne osoľte a priveďte k miernemu varu.
8
Plameň stíšte, hrniec prikryte a ryžu varte pomaly asi 12 minút domäkka.

Restovanie

9
Vo woku rozohrejte repkový olej a opečte kuracie kocky.
TIP:
Wok najprv poriadne rozohrejte a suroviny smažte po menších dávkach. Vďaka vysokej teplote sa mäso rýchlo zatiahne a opečie. Preplnený wok sa naopak ochladí a začne dusiť.
10
Opečené mäso preložte na tanier, aby zostalo šťavnaté, a vo woku ponechajte len tenučkú vrstvu oleja.
11
Vhoďte sušené čili papričky a sečuánske korenie, potom ich krátko orestujte, kým nezavoňajú.
12
Pridajte cesnak, zázvor a bielu časť cibuľky.
13
Vráťte opečené kuracie mäso späť do woku, prilejte pripravenú omáčku a rýchlo miešajte, kým pokrm nezhustne.
14
Nakoniec vmiešajte arašidy a zelenú cibuľku.