Name: Kuracie Kung Pao s kešu
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 150 g kuracieho mäsa; 0.75 strúčika cesnaku; 5 g zázvoru; 0.25 ks mrkvy; 0.5 ks stopkového zeleru; 1 ks jarnej cibuľky; 1.5 ks chilli papričiek; 3 ks sečuánskeho korenia; 17.5 g kešu orieškov; arašidového oleja; 0.75 lyžicu sójovej omáčky; 0.375 lyžicu ryžového octu; 0.5 lyžicu medu; 30 ml hydinového vývaru; 0.5 lyžičky kukuričného škrobu; 0.25 lyžičky sezamového oleja; 0.25 štipky čierneho korenia; 75 g jazmínovej ryže; vody

Postup krok za krokom

Príprava

1
Kuracie stehenné mäso očistite a nakrájajte na kúsky veľkosti asi 2-3 cm.
TIP:
Opláchnite a osušte mäso, krájajte naprieč vláknami na kúsky veľkosti 2-3 cm a udržiavajte ostrý nôž. Snažte sa o rovnakú hrúbku kúskov, aby sa mäso varilo rovnomerne.
2
Mrkvu ošúpte a nakrájajte na tenké plátky, stopkatý zeler nakrájajte šikmo na kúsky. Jarnú cibuľku nakrájajte na šikmé plátky a rozdeľte na bielu a zelenú časť. Cesnak a zázvor nasekajte nadrobno.
3
Vo mise rozšľahajte sójovú omáčku, ryžový ocot, med, kurací vývar, kukuričný škrob, sezamový olej a štipku mletého čierneho korenia dohladka.
TIP:
Vyšľahajte vajcia, potom postupne pridávajte jogurt a olej a poriadne miešajte. Keď sa ingrediencie nespájajú hladko, spomalte pridávanie alebo vajcia mierne ohrejte.
4
Odmerajte 2 lyžice pripraveného dipu/omáčky, premiešajte ich s kuracím mäsom a nechajte 10-15 minút krátko marinovať, aby sa mäso obalilo a zmäklo.
5
Jasmínovú ryžu dajte do sitka a niekoľkokrát ju prepláchnite studenou vodou, kým nie je takmer číra. potom ju dobre nechajte odkvapkať. Sušené chilli, prípadne ich rozpolte a odstráňte časť semienok pre miernejšiu pálivosť. sečuánske korenie jemne podrťte v mažiari.
TIP:
Sušené chilli papričky namočte na 10-20 minút do horúcej vody, aby zmäkli a lepšie uvoľnili arómu. Tým zlepšíte chuť aj konzistenciu omáčok a marinád.

Varenie

6
Ryžu nasypte do hrnca, zalejte odmeranou vodou, priveďte do varu, znížte teplotu na minimum, prikryte a varte 12 minút. potom odstavte a nechajte ešte 10 minút dojsť pod pokrievkou.
7
Wok rozpáľte na vysokú teplotu, pridajte arašidový olej a vsypte sečuánske korenie so sušeným chilli. krátko ich rozduchnite 20-30 sekúnd, aby uvoľnili arómu.
8
Pridajte naložené kuracie mäso, rozložte do jednej vrstvy a restujte 3-4 minúty dozlatista. Odložte na tanier.
9
Do woku podľa potreby pridajte trochu oleja, vsypte cesnak, zázvor a bielu časť jarnej cibuľky a restujte asi 1 minútu, kým nezačne voňať.
10
Pridajte mrkvu a stopkatý zeler a na vysokej teplote restujte 2-3 minúty, aby zelenina zostala chrumkavá.
11
Vráťte kuracie mäso do woku, prilievajte zvyšok omáčky a miešajte, kým nezhustne a neoblepí všetko lesklou glazúrou, asi 1-2 minúty. vmiešajte kešu oriešky a polovicu zelenej časti jarnej cibuľky.