Name: Kuracie Kung Pao s kešu
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 600 g kuracieho mäsa; 3 strúčiky cesnaku; 20 g zázvoru; 1 ks mrkvy; 2 ks stopkového zeleru; 4 ks jarných cibuľiek; 6 ks chilli papričiek; 12 ks sečuánskeho korenia; 70 g kešu orieškov; arašidového oleja; 3 lyžice sójovej omáčky; 1.5 lyžicu ryžového octu; 2 lyžice medu; 120 ml hydinového vývaru; 2 lyžičky kukuričného škrobu; 1 lyžička sezamového oleja; 1 štipka čierneho korenia; 300 g jazmínovej ryže; vody

Postup krok za krokom

Príprava

1
Kuracie stehenné mäso očistite a nakrájajte na kúsky veľkosti asi 2-3 cm.
TIP:
Opláchnite a osušte mäso, krájajte naprieč vláknami na kúsky veľkosti 2-3 cm a udržiavajte ostrý nôž. Snažte sa o rovnakú hrúbku kúskov, aby sa mäso varilo rovnomerne.
2
Mrkvu ošúpte a nakrájajte na tenké plátky, stopkový zeler nakrájajte šikmo na kúsky. Jarnú cibuľku nakrájajte na šikmé plátky a rozdeľte na bielu a zelenú časť. Cesnak a zázvor nasekajte nadrobno.
3
V mise rozšľahajte sójovú omáčku, ryžový ocot, med, kurací vývar, kukuričný škrob, sezamový olej a štipku mletého čierneho korenia dohladka.
TIP:
Vyšľahajte vajcia, potom postupne pridávajte jogurt a olej a poriadne miešajte. Keď sa ingrediencie nespájajú hladko, spomalte pridávanie alebo vajcia mierne ohrejte.
4
Odmerajte 2 lyžice pripravenej omáčky, premiešajte ich s kuracím mäsom a nechajte 10-15 minút krátko marinovať, aby sa mäso obalilo a zmäklo.
5
Jazmínovú ryžu dajte do sitka a niekoľkokrát ju prepláchnite studenou vodou, kým nie je takmer číra. Potom ju dobre nechajte odkvapkať. Sušené chilli prípadne rozpoľte a odstráňte časť semienok pre miernejšiu pálivosť. Sečuánske korenie jemne podrvte v mažiari.
TIP:
Sušené chilli papričky namočte na 10-20 minút do horúcej vody, aby zmäkli a lepšie uvoľnili arómu. Tým zlepšíte chuť aj konzistenciu omáčok a marinád.

Varenie

6
Ryžu nasypte do hrnca, zalejte odmeranou vodou, priveďte do varu, znížte teplotu na minimum, prikryte a varte 12 minút. Potom odstavte a nechajte ešte 10 minút dojsť pod pokrievkou.
7
Wok rozpáľte na vysokú teplotu, pridajte arašidový olej a vsypte sečuánske korenie so sušeným chilli. Krátko ich rozvoňajte 20-30 sekúnd, aby uvoľnili arómu.
8
Pridajte naložené kuracie mäso, rozložte do jednej vrstvy a restujte 3-4 minúty dozlatista. Odložte na tanier.
9
Do woku podľa potreby pridajte trochu oleja, vsypte cesnak, zázvor a bielu časť jarnej cibuľky a restujte asi 1 minútu, kým nezačne voňať.
10
Pridajte mrkvu a stopkový zeler a na vysokej teplote restujte 2-3 minúty, aby zelenina zostala chrumkavá.
11
Vráťte kuracie mäso do woku, prilejte zvyšok omáčky a miešajte, kým nezhustne a neobalí všetko lesklá glazúra, asi 1-2 minúty. Vmiešajte kešu oriešky a polovicu zelenej časti jarnej cibuľky.