- Recepty
- Sečuánske Kung Pao kura
Sečuánske Kung Pao kura
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava mäsa a omáčky
- 1
Kuracie prsia nakrájajte na kocky veľkosti asi 2 cm. Vložte ich do misy, pridajte lyžicu sójovej omáčky, lyžicu ryžového vína a dve lyžičky škrobu. Dôkladne premiešajte a nechajte marinovať aspoň 10 minút.
TIP:Marinovanie zmäkčuje mäso a zachováva vlhkosť. Do marinády pridajte trochu škrobu, vytvorí ochranný film proti vysúšaniu počas varenia. Kyselina (ocot, ryžové víno) uľahčuje preniknúť chutiam do mäsa. Marinujte najmenej 10-15 minút, dlhšia doba dá lepší výsledok, len dozerajte, aby sa mäso nestalo príliš mäkkým.
- 2
Medzitým si pripravte omáčku: v mise zmiešajte dve lyžice sójovej omáčky, lyžicu ryžového octu, lyžičku sezamového oleja, lyžicu cukru, lyžičku škrobu a tri lyžice vody. Premiešajte do hladka a odložte nabok.
- 3
Cesnak ošúpte a nadrobno nasekajte. Zázvor nastrúhajte na jemnom strúhadle. Jarná cibuľka nakrájajte na kolieska, pričom bielu a zelenú časť oddeľte, biela pôjde do woku skôr, zelená na záver.
- 4
Sušené chilli papričky nožnicami rozstrihnite na polovice a vytrepte semienka, tá sú najpalivejšie, podľa vlastnej preferencie ich môžete pridať späť.
Varenie ryže
- 5
Jazmínovú ryžu prepláchnite pod studenou vodou, kým voda neteče číra. Vložte do hrnca, zalejte vodou, osoľte a priveďte k varu. Potom stíšte na minimum, prikryte pokrievkou a varte 12 minút. Odstavte z platne a nechajte ešte 5 minút odpočívať pod pokrievkou.
TIP:Jasmínovú ryžu prepláchnite (odstránenie nečistôt), pomer vody 1:1,25. Varte 12 minút na minime, potom ju nechajte 5-10 minút odpočívať pod poklopom, práve odpočinok je kľúčom k mäkkým a oddeleným zrnám.
Príprava vo woku
- 6
Wok rozpaľte na vysoký plameň a pridajte olej. Akonáhle sa nad olejom začne mierne dymiť, vložte marinované kuracie kúsky a za občasného miešania restujte 3-4 minúty, kým mäso nezozlatnie a nebude vnútri prepečené. Presuňte na tanier.
TIP:Wok najprv poriadne rozohrejte a suroviny smažte po menších dávkach. Vďaka vysokej teplote sa mäso rýchlo zatiahne a opečie. Preplnený wok sa naopak ochladí a začne dusiť.
- 7
Do woku pridajte trochu oleja, hoďte doň sušené chilli papričky a sečuánsky korenie. Restujte asi 30 sekúnd na strednom plameni, korenie musí začať voňať, ale nesmie sčernieť. Pridajte bielu časť jarnej cibuľky, cesnak a zázvor a miešajte ďalších 30 sekúnd, kým krásne neprevonia.
- 8
Vráťte kuracie mäso späť do woku a prelejte pripravenou omáčkou. Zvýšte plameň a za stáleho miešania varte 1-2 minúty, kým omáčka nezhustne a lesklivo neobalí každý kúsok mäsa.
- 9
Nasypte pražené arašidy a zelenú časť jarnej cibuľky, krátko premiešajte a ihneď odstavte z platne, arašidy majú zostať chrumkavé.
Servírovanie
- 10
Na taniere naservírujte jazmínovú ryžu a vedľa nej naložte Kung Pao kura aj s omáčkou. Podávajte ihneď, kým je mäso šťavnaté a arašidy chrumkavé.
Ďalšie tipy:
Ryžové víno môžete nahradiť suchým sherry, chuťovo je to najbližšia alternatíva. Bežné biele víno funguje tiež, ale výsledok bude menej autentický.
Sečuánske korenie pred použitím krátko opražte na suchej panvici a rozdrvte v mažiari, uvoľní sa jeho typická citrusová vôňa a mravčivá chuť.
Podobné recepty
Téma: Čínska kuchyňa
Americké BBQ ako životný štýl: tajomstvo pomalého grilovania, dymu a dokonale šťavnatého mäsa
Tajomstvo amerického BBQ. Ako funguje low and slow príprava, prečo je dôležitý dym, aké existujú americké BBQ štýly a ako začať s domácim barbecue.
