Postup krok za krokom

Marinovanie a obalenie kurata

1
Kantonské kura v citrónovej omáčke začína pri mäse: kuracie prsia nakrájajte na plátky hrubé asi 1 cm a zľahka ich naklepte paličkou, aby boli rovnomerné. Vložte ich do misky, pridajte sójovú omáčku a rozšľahané vajíčko a premiešajte.
TIP:
Pred rýchlym smažením vo woku naložte mäso do sójovej omáčky, vína alebo inej tekutiny s trochou škrobu. Ten vytvorí jemnú vrstvu, udrží mäso šťavnaté a mierne zahustí omáčku.
2
Mäso nechajte marinovať 15 minút, aby vstrebalo chuť a zvláčnelo. Medzitým si na tanier nasypte kukuričný škrob a prichystajte panvicu alebo wok.
3
Naložené plátky obaľte zo všetkých strán v škrobe a prebytok oklepte. Dbajte na to, aby bol každý kúsok pokrytý tenkou suchou vrstvou, ktorá pri vyprážaní vytvorí chrumkavú kôrku.

Vyprážanie dozlatista

4
V panvici alebo woku rozohrejte slnečnicový olej na 170 °C. Vložte plátky po menších dávkach, aby olej nevychladol, a vyprážajte ich 3 až 4 minúty dozlatista a dochrumkava.
5
Vypražené kúsky vyberte dierovanou naberačkou na papierovú utierku, nech odkvapká prebytočný tuk. Udržujte ich v teple, kým dokončíte omáčku.

Citrónová omáčka a dokončenie

6
Z troch citrónov vytlačte šťavu a preceďte ju. V hrnci zmiešajte citrónovú šťavu, kryštálový cukor, med, hydinový vývar, štipku soli a štipku kurkumy pre sýto žltú farbu. Priveďte k miernemu varu a miešajte, kým sa cukor rozpustí.
7
Dve čajové lyžičky kukuričného škrobu rozmiešajte v dvoch lyžiciach studenej vody a za stáleho miešania vlejte do omáčky. Varte ešte minútu, kým omáčka zhustne a spriehľadní do lesklej sladkokyslej polevy.
TIP:
Kukuričný škrob rozpustite v studenej vode (1-2 lyžičky na 3-4 lyžičky vody) a starostlivo premiešajte. Pomaly prilievajte do horúcej omáčky, neustále miešajte, aby sa nevytvárali hrudky. Vráťte na oheň na 1-2 minúty, kým sa omáčka dokonale nezahustí a nezíska lesklý povrch.
8
Chrumkavé plátky vložte do omáčky a rýchlo ich obaľte, alebo ich naskladajte na tanier a omáčkou prelejte. Ozdobte plátkami citróna a nakrájanou jarnou cibuľkou a ihneď podávajte s dusenou ryžou.

Ďalšie tipy:

Omáčku vždy dokončite až tesne pred podávaním a plátky do nej obaľte na poslednú chvíľu. Ak mäso leží v omáčke dlho, stratí chrumkavosť.

Ak chcete výraznejšiu citrónovú vôňu, nastrúhajte do omáčky trochu citrónovej kôry. Používajte neošetrené citróny a strúhajte len žltú časť, biela dužina horkne.

Zdieľajte na: