Senegalské kura v citrónovej marináde yassa poulet

Eduard LáskaHrniecSenegalská kuchyňa x se líbilo

Yassa poulet patrí k najznámejším jedlám západnej Afriky a pochádza zo Senegalu. Kura sa najprv marinuje v šťave z citrónov, cibuli a dijonskej horčici, vďaka čomu zjemnie a nasiakne kyslou sviežosťou. Potom sa opečie dozlatista a pomaly dusí v kope karamelizovanej cibule, kým sa mäso nezačne oddeľovať od kosti. Výsledkom je jemne nakyslé voňavé jedlo, ktoré sa v Senegale tradične servíruje na jednej veľkej mise s bielou ryžou. Doma ho zvládnete aj bez špeciálnych surovín.

Příprava: 15min

Vaření: 45min

CELKOVÝ ČAS: 1h

Postup krok za krokom

Marinovanie kuraťa v citrónovej zmesi

1
Najprv si pripravte marinádu na yassa poulet. Z citrónov vytlačte šťavu, asi 100 ml. Cibuľu nakrájajte na tenké polmesiace, cesnak roztlačte a čili nakrájajte na kolieska. V miske zmiešajte citrónovú šťavu, cibuľu, cesnak, čili, dijonskú horčicu, soľ a čierne korenie. Kuracie štvrtky vložte do marinády, dôkladne premiešajte a nechajte ich v chladničke odležať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
2
Kuracie štvrtky vyberte z marinády a osušte ich papierovým obrúskom. Cibuľu aj zvyšok marinády si nechajte. V hlbokej panvici rozohrejte olej na strednom ohni. Štvrtky opečte z oboch strán dozlatista, asi 4 až 5 minút, potom ich odložte na tanier.

Dusenie a podávanie senegalského kuraťa

3
Do tej istej panvice vsypte cibuľu z marinády a restujte ju 8 až 10 minút, kým nezozlatne a neskaramelizuje. Prilejte zvyšnú marinádu a 200 ml vody, vráťte opečené štvrtky a priveďte k varu.
4
Znížte teplotu, prikryte pokrievkou a duste 30 až 35 minút, kým kura nezmäkne a šťava nezhustne. Hotové jedlo naservírujte na veľkej mise s bielou ryžou alebo chlebom pre celú rodinu.