Senegalská ryža s rybou thiéboudienne

Eduard LáskaRybySenegalská kuchyňa x se líbilo

Thiéboudienne patrí k najslávnejším pokrmom západnej Afriky a v Senegale sa považuje za národné jedlo. Ryža sa dusí priamo v hustom paradajkovom vývare, ktorý nasiakne chuťou z ryby, zeleniny a korenia, takže každé zrnko vonia po mori aj po záhrade. Tresku dopĺňa biela kapusta a mrkva, celý pokrm potom dochutí čerstvá petržlenová vňať. Celá misa sa kladie na stôl a rodina je spoločne, tak ako to velí senegalská pohostinnosť.

Příprava: 20min

Vaření: 40min

CELKOVÝ ČAS: 1h

Postup krok za krokom

Príprava ryby a paradajkového základu

1
Na thiéboudienne najprv filé z tresky nakrájajte na väčšie kusy asi 5 cm, osoľte zo všetkých strán a odložte. Cibuľu nakrájajte nahrubo, cesnak roztlačte a chilli nakrájajte na kolieska. Mrkvu ošúpte a nakrájajte na hrubšie plátky. Kapustu pokrájajte na hrubšie kusy.
2
V hlbokom hrnci rozohrejte olej na strednom ohni. Kusy tresky osmažte z oboch strán 2 až 3 minúty dozlatista. Ryba ešte nebude celkom hotová. Vybratú rybu odložte na tanier. Do toho istého oleja pridajte cibuľu a smažte 5 minút do zmäknutia. Potom vmiešajte cesnak, chilli a paradajkový pretlak a nechajte 3 minúty prebublávať.

Varenie a podávanie thiéboudienne

3
Do paradajkového základu prilejte 800 ml vody a pridajte kapustu, mrkvu a 2 lyžice petržlenu. Priveďte do varu, vráťte kusy ryby, znížte plameň a varte pod pokrievkou 20 minút, kým zelenina nezmäkne. Rybu a zeleninu potom vyberte dierovanou lyžicou nabok.
4
Vývar osoľte a vsypte doň prepláchnutú dlhozrnnú ryžu. Prikryte a varte na miernom plameni 18 až 20 minút, kým ryža nevstrebe všetku tekutinu. Ryžu rozprestrite na veľkú misu, navrch poukladajte tresku so zeleninou a ozdobte zvyšným petržlenom.