Name: Kuracie teriyaki s ryžou
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 80 g guľatozrnnej ryže; 112.5 ml vody; 150 g kuracieho mäsa; 20 ml sójovej omáčky; 20 ml mirinu; 0.5 lyžicu trstinového cukru; 0.25 lyžičky zázvoru; 0.5 strúčika cesnaku; 0.25 lyžicu repkového oleja; jarnej cibuľky; sezamových semienok

Postup krok za krokom

Ryža

1
Ryžu niekoľkokrát prepláchnite v studenej vode, kým nebude voda takmer číra, a potom ju nechajte asi 10 minút dobre odkvapkať v sitku.
TIP:
Ryžu niekoľkokrát prepláchnite v studenej vode, kým nie je voda takmer číra. Odplaví sa prebytočný škrob, zrná sa po uvarení menej lepia a ryža bude jemnejšia a sypkejšia.
2
Nasypte ju do hrnca, zalejte odmeranou vodou, priveďte do varu a potom ju pod pokrievkou na miernom plameni varte približne 12 minút.
3
Hrniec odstavte, pokrievku neodklápajte a nechajte ryžu ďalších 10 minút dôjsť, aby zostala jemná, vláčna a zároveň si držala tvar.
TIP:
Po dovarení nechajte ryžu pár minút dôjsť pod pokrievkou a nemiešajte ju. Para sa rovnomerne vstrebe do zŕn, ryža sa dosuší bez pripálenia a zostane sypká aj pevnejšia na skus.

Kurča a omáčka

4
V miske vyšľahajte sójovú omáčku, mirin, trstinový cukor, najemno nastrúhaný zázvor a pretlačený cesnak, až kým sa cukor čo najviac nerozpustí.
5
Kuracie stehenné rezne osušte, nakrájajte na väčšie sústa a na dobre rozohriatej panvici s olejom ich opekajte 3 až 4 minúty z každej strany.
6
Keď je mäso takmer hotové a pekne opečené, prilejte pripravenú omáčku a na strednom ohni ju 2 až 4 minúty redukujte, kým nezhustne a nebude lesklá.
TIP:
Redukcia je pomalé odparovanie tekutiny, vďaka ktorému omáčka zhustne a zvýrazní sa jej chuť. Varte ju bez pokrievky na strednom ohni a priebežne kontrolujte hustotu, pretože po odstavení ešte mierne zhustne.

Servírovanie

7
Hotovú ryžu nakyprite, rozdeľte ju do misiek a navrch rozložte kurča spolu so všetkou zredukovanou omáčkou z panvice.
8
Posypte nakrájanou jarnou cibuľkou a sezamom a podávajte ihneď, kým je omáčka lesklá a ryža ešte horúca.