- Recepty
- Nigiri z lososa na sushi ryži
Nigiri z lososa na sushi ryži
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava
- 1
Lososa očistite: odstráňte kožu a prípadné kosti pincetou, osušte papierovou utierkou a uložte do chladničky, aby bol dobre ochladený (bez priameho kontaktu s ľadom). Chladná ryba sa lepšie krája.
- 2
Plátky lososa krájajte ostrým nožom naprieč vláknami jedným plynulým ťahom, ideálna hrúbka cca 5-6 mm, dĺžka okolo 7-8 cm. Krájajte pod miernym uhlom, aby plátky pekne priliehali k ryži. ukladajte ich na tanier na fóliu a uchovávajte v chlade.
TIP:Pri krájaní lososa držte nôž takmer vodorovne a krájajte jedným plynulým ťahom naprieč vláknami, aby plátky zostali čisté a šťavnaté.
- 3
Sushi ryžu niekoľkokrát prepláchnite studenou vodou v sitku, až kým voda nie je takmer čistá, tým odstránite prebytočný škrob. Nechajte ryžu odkvapkať.
TIP:Prepláchnite sushi ryžu studenou vodou, kým bude voda takmer číra. Tým odstránite nadbytočný škrob a dosiahnete lesklú, jemne lepkavú konzistenciu.
- 4
V malej panvičke alebo kastróliku zmiešajte ryžový ocot, cukor a soľ a zahrejte len toľko, aby sa cukor a soľ rozpustili (nevarte). nechajte zmes vychladnúť.
- 5
Pripravte si širokú misku na miešanie ryže, čistú vlhkú misu s vodou a kvapkou octu na navlhčenie rúk pri tvarovaní a čistú utierku na prikrytie ryže počas chladenia.
TIP:Pri práci s lepkavými surovinami, ako je ryža na sushi alebo vlhké cesto, si navlhčite prsty vodou. Pomôže to zabrániť prilepeniu na ruke a uľahčí prácu.
Varenie
- 6
Prepláchnutú ryžu nasypte do hrnca, pridajte vodu podľa pomeru ryže k vode použitého vo vašej nádobe (obvyklé pomery sa u rôznych ryží líšia). Priveďte do varu, potom okamžite ztlmte na minimum, prikryte pokrievkou a varte približne 12 minút, kým voda nevsiakne a zrná nie sú na okrajoch priesvitné.
- 7
Po dovarení nechajte ryžu stáť ďalších 10 minút pod pokrievkou, aby sa vlhkosť rovnomerne rozložila. v tejto fáze pokrievku neodkladajte, ryža dokončí varenie parou okolo okrajov.
- 8
Presuňte ryžu do širokej misy, ihneď ju prelejte pripraveným octovým nálevom a opatrne ju premiešajte drevenou alebo silikónovou varechou (nie mačkaním), aby sa nálev vstrebával rovnomerne a zrná zostali oddelené.
- 9
Počas miešania ryžu vetrajte alebo ovíjajte vejárom, aby získala lesk. rozprestrite ju do tenkej vrstvy a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu - zrná majú byť lesklé, vláčne a nie zlepené.
Podávanie
- 10
Navlhčite si ruky vodou s kvapkou octu, vezmite približne 20-25 g ryže (malú hrsť do dlane) a vytvorte oválny valček jemným skladajúcim stlačením - ryža má držať tvar, ale nesmie byť príliš stlačená.
- 11
Na vrch ryžového valčeka umiestnite tenký prúžok wasabi (voliteľne medzi ryžu a rybu) a priložte plátok lososa. Jemne pritlačte pozdĺž ryby, aby losos pevne priliehal a okraje boli uhladené.
- 12
Nigiri podávajte ihneď so sójovou omáčkou a nakladaným zázvorom. konzumujte čerstvé, ideálne do 30 minút od prípravy. Použite sashimi kvality lososa a udržujte pokrm chladený až do podávania.
Ďalšie tipy:
Použite lososa kvalitného sashimi (alebo vopred hlboko zmrazeného podľa hygienických odporúčaní). udržujte rybu aj náradie počas celej prípravy čo najchladnejšie.
Pre rýchlejšie a lepšie vychladenie ryže ju rozprestrite do tenkej vrstvy a vetrajte vejárom. získa lesk a nebude sa lepiť na povrch.
Podobné recepty
Téma: Japonská kuchyňa
Americké BBQ ako životný štýl: tajomstvo pomalého grilovania, dymu a dokonale šťavnatého mäsa
Tajomstvo amerického BBQ. Ako funguje low and slow príprava, prečo je dôležitý dym, aké existujú americké BBQ štýly a ako začať s domácim barbecue.
