- Recepty
- Nigiri z lososa na sushi ryži
Nigiri z lososa na sushi ryži
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava lososa a ryže
- 1
Lososa očistite: odstráňte kožu a prípadné kosti pincetou, osušte papierovou utierkou a uložte do chladničky - nigiri z lososa vyžaduje dobre ochladenú rybu (bez priamého kontaktu s ľadom). Chladná ryba sa lepšie krája.
- 2
Plátky lososa krájajte ostrým nožom naprieč vláknami jedným plynulým ťahom - ideálna hrúbka cca 5-6 mm, dĺžka okolo 7-8 cm. Krájajte pod miernym uhlom, aby plátky pekne priliehali k ryži. Ukladajte ich na tanier na fóliu a uchovávajte v chlade.
- 3
Sushi ryžu niekoľkokrát prepláchnite studenou vodou v sitku, kým voda nie je takmer čistá - tým odstraníte prebytok škrobu. Nechajte ryžu odkvapkať.
- 4
V malej panvičke alebo kastróliku zmiešajte ryžový ocot, cukor a soľ a zahrejte len toľko, aby sa cukor a soľ rozpustili (nevarte). Nechajte zmes vychladnúť.
- 5
Pripravte si širokú misku na miešanie ryže, misku s vodou a kvapkou octu na navlhčenie rúk pri tvarovaní a čistú utierku na prikrytie ryže počas chladenia.
Varenie sushi ryže
- 6
Prepláchnutú ryžu nasypte do hrnca, pridajte vodu v pomere 1:1,2 (na 300 g ryže 360 ml vody). Privedte do varu, potom okamžite stlmte na minimum, prikryte pokrievkou a varte približne 12 minút, kým voda nevsiakne a zrná nie sú na okrajoch priehľadné.
- 7
Po dovarení nechajte ryžu stáť ďalších 10 minút pod pokrievkou, aby sa vlhkosť rovnomerne rozložila. V tejto fáze pokrievku neodkladajte - ryža dokončí varenie parou okolo okrajov.
- 8
Presuňte ryžu do širokej misy, ihned ju prelejte pripraveným octovým nálevom a opatrne ju zmiešajte skladaným pohybom (nie mačkaním) drevenou alebo silikónovou vareškou, aby sa nálev rovnomerne vsiakol a zrná zostali oddelené.
- 9
Počas miešania ryžu vetrajte alebo ovívajte vejárom, aby získala lesk. Rozprestrite ju do tenkej vrstvy a nechajte vychladnúť na telesnú teplotu - zrná majú byť lesklé, vláčne a nelepivo slepené.
Tvarovanie a podávanie
- 10
Navlhčite si ruky vodou s kvapkou octu, vezmite približne 20-25 g ryže (malú hrsť do dlane) a vytvorte oválny valeček jemným skladaným stlačením - ryža má držať tvar, ale nesmie byť príliš stlačená.
- 11
Na vrch ryžového valčeka umiestnite tenký prúžok wasabi (voliteľne medzi ryžu a rybu) a priložte plátok lososa. Jemne pritlačte pozdĺž ryby, aby losos pevne priliehal a okraje boli uhladené.
- 12
Nigiri z lososa podávajte ihneď so sójovou omáčkou a nakladaným zázvorom. Konzumujte čerstvé, ideálne do 30 minút od prípravy. Používajte sashimi kvalitu lososa a pokrm udržiavajte chladený až do podávania.
Ďalšie tipy:
Používajte lososa sashimi kvality (alebo vopred hlboko zmrazeného podľa hygienických odporúčaní). Rybu aj náradie udržiavajte počas celej prípravy čo najchladnejšie.
Pre rýchlejšie a lepšie vychladenie ryže ju rozťahajte do tenkej vrstvy a ovívajte vejárom. Získa tak lesk a nebude sa lepiť na povrchu.
Podobné recepty
Téma: Japonská kuchyňa
Letné paradajky v hlavnej úlohe: recepty, tipy a inšpirácie na ich využitie
Letné paradajky patria medzi najchutnejšie sezónne suroviny. Inšpirujte sa receptami, tipmi a nápadmi na ich využitie v šalátoch, omáčkach, polievkach aj domácich zaváraninách.
