Name: Tatarák z lososa s avokádom
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 400 g lososov; 1 ks šalotky; 2 lyžice kapár; 1 hrsť kôpru; 1 ks citrónu; 1 ks limetky; 2 lyžice extra panenského olivového oleja; 1 lyžička dijonskej horčice; soli; čierneho korenia; 1 ks avokáda; 1 ks bagety

Postup krok za krokom

Príprava lososa

1
Na tatarák z lososa si pripravte rybu sushi kvality, ktorú najprv poriadne vychlaďte v chladničke. Studené mäso sa krája oveľa ľahšie a drží tvar.
2
Lososa zbavte prípadnej kože a kostí a ostrým nožom ho nakrájajte najprv na plátky, potom na prúžky a nakoniec na drobné kocky s hranou zhruba 5 mm. Nemixujte ani nesekajte najemno, kocky majú byť znať.
3
Nakrájaného lososa presuňte do vychladenej misky a vráťte do chladničky, kým pripravíte zvyšok.

Zálivka a premiešanie

4
Šalotku olúpte a nakrájajte na čo najjemnejšie kocky. Kapary hrubo posekajte a kôpor nasekajte nadrobno.
5
V miske zmiešajte šťavu z citróna aj limetky s olivovým olejom a dijonskou horčicou. Zálievku rozšľahajte vidličkou, kým sa nespojí do hladkej emulzie.
TIP:
Do dresingu pridajte 1 čajovú lyžičku dijónskej horčice a olej vlejte pomaly v tenkom prúde. Pre stabilnú emulziu použite mixér alebo pohár s viečkom a dôkladne pretrepte.
6
K vychladenému lososovi pridajte šalotku, kapary a kôpor, zalejte citrusovou zálievkou a opatrne premiešajte. Osoľte a okoreňte podľa chuti a nechajte 5 minút v chladničke prejsť chuťami.

Podávanie

7
Bagetu nakrájajte našikmo na tenké plátky a opražte ich dozlatista na suchej panvici alebo v rúre.
8
Avokádo rozpôlte, vyberte kôstku a dužinu nakrájajte na tenké plátky. Tatarák navŕšte pomocou kovového rámčeka na tanier, obložte plátkami avokáda a podávajte hneď s opraženou bagetou.
TIP:
Zrelé avokádo pri ľahkom stlačení mierne pruží, ale nie je kašovité. Rozkrojte ho pozdĺžne okolo kôstky, polovice pootočte proti sebe a dužinu vydlabte lyžicou. Tvrdé avokádo býva menej chutné a má horšiu štruktúru.

Zdieľajte na: