Etiópsky hovädzí tatarák kitfo

Eduard LáskaRawMarocká kuchyňa x se líbilo

Kitfo patrí k najslávnejším pokrmom etiópskej kuchyne a na každom stole vzbudí pozornosť. Jemne mleté hovädzie mäso sa prepojí s rozpusteným koreneným maslom a zmesou aromatického korenia, vďaka čomu získa sýtu farbu aj výraznú vôňu. Tradične sa podáva len krátko zohriate alebo úplne surové, sprevádzané mäkkým tvarohom a kyslým chlebom injera. Doma ide o prekvapivo rýchlu špecialitu s výrazne pálivou a korenistou chuťou.

Příprava: 15min

Vaření: 10min

CELKOVÝ ČAS: 25min

Postup krok za krokom

Príprava koreneného masla

1
Kitfo začnite prípravou koreneného masla. V malom hrnci na miernom ohni rozpustite maslo dočista. Pridajte mletú pálivú papriku, mletý kardamóm, mletú rascu, mletý zázvor a mletý klinček. Miešajte 2 minúty a stiahnite z ohňa.
2
Korenené maslo nechajte 5 minút vychladnúť. Malo by mať intenzívnu arómu všetkých korenín, v ňom leží základ autentickej chuti.

Príprava mäsa

3
Mleté hovädzie mäso dôkladne premieste v mise. Postupne prilievajte korenené maslo a vmiešajte ho do mäsa, kým sa rovnomerne nerozdelí. Pridajte citrónovú šťavu, osoľte podľa chuti a znovu premieste.
4
Hotové mäso podávajte surové po tradičnom etiópskom spôsobe, alebo ho krátko opečte na panvici 2 až 3 minúty pre stredne prepečený výsledok. Podávajte na injere alebo chlebe s tvarohom po boku.