Ingrediencie

6porcií

Na vývar

600 ghovädzieho predkolienka

500 ghovädzích rebier s kosťou

2 ksmrkiev

1 kskoreňa petržlenu

150 gzeleru

1 kscibule

2 ksbobkových listov

4 ksnového korenia

1 lyžičkacelého korenia

2 lyžičkysoli

3 lvody

Do polievky

120 gpolievkových rezancov

petržlenová vňať(na ozdobu)

Postup krok za krokom

1
Na hovädzí vývar opláchnite mäso aj rebrá, vložte ich do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou. Hrniec postavte na mierny plameň, nech sa voda zohrieva celkom pomaly.
2
Ak hladina začne jemne vrieť, zbierajte naberačkou sivú penu z povrchu. Robte to trpezlivo dovtedy, kým sa pena tvorí, len tak zostane vývar neskôr pekne číry.
3
Cibuľu rozkrojte na polovicu a na suchej panvici ju reznou stranou opražte dotmava. Opražená cibuľa dodá polievke zlatistú farbu a okrúhlejšiu chuť.
4
Mrkvu, petržlen a zeler umyte a väčšie kusy prekrojte. Vložte zeleninu aj opraženú cibuľu do hrnca, pridajte bobkový list, nové korenie, čierne korenie a soľ.
5
Varte na celkom miernom plameni, nech sa hladina iba lenivo pohupuje. Ťahajte odkryté zhruba 3 hodiny a občas znova pozbierajte penu aj tuk z povrchu.

6
Hotový vývar opatrne preceďte cez jemné sitko alebo plátno do čistého hrnca, nech v ňom nezostane korenie ani drobná kosť.
7
Mäso nechajte vychladnúť, oberte ho od kostí a nakrájajte na sústa. Vráťte ho späť do scedeného vývaru a polievku dochuťte soľou.

8
Polievkové rezance uvarte vo vriacej osolenej vode podľa návodu zvlášť, sceďte a prepláchnite. Varením zvlášť zostane vývar pekne číry.
9
Do každého taniera vložte trochu rezancov a kúsky mäsa, zalejte horúcim vývarom a posypte nasekanou petržeľovou vňaťou.