Grilovaný hovädzí steak s korenistou omáčkou

Grilovaný hovädzí steak začnite tak, že roštenku vyberiete z chladničky ideálne 40 minút vopred, aby sa prehriala na izbovú teplotu a prepiekla sa potom rovnomerne až do stredu. Plátky dôkladne osušte papierovou utierkou, zo všetkých strán ich potrite tenkou vrstvou oleja a tesne pred grilovaním výdatne osolte hrubou soľou.

Grilovaciu panvicu rozpáľte dohneda, kým sa z nej začne dymiť. Plátky na ňu položte a nechajte ich grilovať 3 až 4 minúty z každej strany na medium, podľa hrúbky mäsa. Teplomerom strážte vnútornú teplotu okolo 54 °C pre medium rare a nehnúte s nimi, kým sa nevytvorí kôrka.

Ku koncu grilovania pridajte na panvicu maslo a roztopeným výpekom mäso naklonenou panvicou priebežne polievajte, aby získalo lesk, krásnu farbu a orechovú vôňu.

Hotové plátky preložte na dosku, voľne prikryte alobalom a nechajte 5 až 8 minút odpočinúť. Šťava sa počas odpočinku rovnomerne rozloží späť do vlákien a mäso zostane krásne šťavnaté.

Do rozpálenej panvice, na ktorej sa mäso grilovalo, vsypte nahrubo rozdrvené zelené korenie a krátko ho opražte na výpeku, kým nezavonia. Práve z týchto pripečených štiav na dne panvice vznikne chuťový základ celej omáčky.

Panvicu opatrne stiahnite z priameho plameňa a zalejte ju brandy. Buď obsah krátko flambujte, alebo nechajte alkohol odpariť zhruba minútu, aby zostala len jeho jemná vôňa a sladkosť.

Prilejte hovädzí vývar a varte na strednom plameni, kým sa objem nezníži zhruba na polovicu a tekutina mierne nezhustne.

Prilejte smotanu, vmiešajte studené maslo a omáčku nechajte mierne prebublávať, kým nezhustne natoľko, aby obalila chrbát lyžice. Nakoniec ju dochuťte soľou.

Odpočinuté plátky podávajte preliate teplou korenistou omáčkou. Skvele sa k nim hodia pečené zemiaky, hranolčeky alebo grilovaná sezónna zelenina.