Jahňacie biryani s ryžou basmati

Eduard LáskaPálivéIndická kuchyňa x se líbilo

Biryani je slávnostné ryžové jedlo, ktoré sa v Indii varí na svadbách a sviatkoch. Vzniklo na dvoroch Mughalov a spája perzskú tradíciu vrstvenej ryže s indickým korením. Základ tvorí dlhá ryža basmati, ktorú prekladajú kúsky jahňaciny marinovanej v jogurte. Vôňu dodáva šafran, kardamóm, škorica a čerstvá mäta. Vrstvy sa nakoniec dusia pod pokrievkou metódou dum, aby sa arómy prelnuli. Výsledkom je farebné a voňavé jedlo, ktoré si každý rád pridá.

Příprava: 30min

Vaření: 1h 30min

CELKOVÝ ČAS: 2h

Postup krok za krokom

Marinovanie jahňaciny

1
Na biryani nakrájajte jahňaciu plece na kúsky veľké 3 cm. V miske zmiešajte jogurt, prelisovaný cesnak, nastrúhaný zázvor, kurkumu, mletú papriku, garam masalu a soľ. Pridajte mäso, premiešajte, aby bolo obalené marinádou, a nechajte marinovať aspoň 2 hodiny v chladničke, najlepšie cez noc.

Základ (tarka) a cibuľa

2
Vo veľkom hrnci rozohrejte olej na strednom ohni. Pridajte zelený aj čierny kardamóm, škoricu, klinčeky a bobkové listy. Restujte 30 sekúnd, kým korenie nezavonia. Vmiešajte najemno nakrájanú cibuľu a restujte 15 minút dozlatista. Dôkladné orestovanie dá jedlu plnú chuť.

Dusenie mäsa

3
Pridajte marinované jahňacie aj s marinádou do hrnca s cibuľou. Zvýšte teplotu a opečte mäso zo všetkých strán 5 minút. Vlejte 200 ml vody, zamiešajte, prikryte a duste na miernom ohni 40 minút, kým mäso nezmäkne a omáčka nezhustne.

Príprava ryže a vrstvenie

4
Ryžu basmati prepláchnite studenou vodou a nechajte 20 minút napučať. V druhom hrnci priveďte osolenú vodu k varu a sparte ryžu 6 minút, má byť len na tri štvrtiny uvarená. Šafran rozmiešajte v teplom mlieku. Vo veľkom hrnci striedavo vrstvite ryžu a jahňacie ragú a nakoniec všetko polejte šafranovou zálievkou.

Varenie dum a podávanie

5
Hrniec pevne prikryte pokrievkou a utesnite alobalom. Varte na minimálnom ohni 25 minút, aby sa biryani dovarilo metódou dum. Pred podávaním ozdobte čerstvou mätou a koriandrom. Podávajte s jogurtovým dipom raita alebo cibuľovým šalátom.