Name: Maslové kura: indické kura v paradajkovej omáčke
Prep time: 2 h
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 175 g kuracích pŕs; 37.5 g gréckeho jogurtu; 1 strúčik cesnaku; 5 g zázvoru; 0.5 lyžičky korenia garam masala; 0.25 lyžičky kurkumy; 0.25 lyžičky rímskej rascy; 0.5 lyžičky mletej sladkej papriky; 0.125 lyžičky mletej pálivej papriky; 0.25 lyžičky soli; 15 g masla; olivového oleja; 0.25 ks cibule; 0.5 lyžicu rajčinového pretlaku; 100 g paradajok; 50 ml smotany; 0.25 lyžičky cukru krupica; koriandra; 75 g ryže Basmati; 0.375 l vody; 0.25 lyžičky soli

Postup krok za krokom

Kura a omáčka

1
Kuracie prsia nakrájajte na väčšie kúsky a v mise ich premiešajte s jogurtom, polovicou pretlačeného cesnaku, polovicou najemno nastrúhaného zázvoru, 1 lyžičkou garam masaly, kurkumou, polovicou rímskej rasce, 1 lyžičkou sladkej papriky a soľou.
TIP:
Jogurtová marináda mäso zmäkčí a pomôže mu lepšie udržať korenie. Zmiešajte hustý jogurt s aromatickými prísadami a korením, mäso nechajte chvíľu odležať a potom ho prudko opečte, aby zostalo šťavnaté.
2
Mäso nechajte odpočívať aspoň 15 minút, aby sa koreniny aj jogurt dobre vstrebali a kura zostalo po opečení šťavnaté.
3
Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej s polovicou masla a marinované kura prudko opečte zo všetkých strán asi 5 až 6 minút, aby sa zatiahlo a získalo jemne zlatistú farbu. Potom ho vyberte bokom.
4
Do tej istej panvice pridajte zvyšok masla, nadrobno nakrájanú cibuľu a opekajte ju 6 až 8 minút na strednom plameni, kým nezmäkne a nezačne jemne zlatnúť.
5
Primiešajte zvyšný cesnak a zázvor, krátko ich rozvoňajte, potom pridajte paradajkový pretlak, zvyšok sladkej papriky, pálivú papriku, zvyšok rímskej rasce a zvyšok garam masaly a všetko miešajte asi 1 minútu.
TIP:
Celé korenie krátko zohrejte v rozpálenom tuku na miernom plameni, len kým nezačne voňať. Uvoľnia sa tým silice a chuť sa lepšie rozprestrie do jedla. Dávajte pozor, aby sa korenie nespálilo, inak zhorkne.
6
Prilejte krájané paradajky, pridajte cukor a omáčku nechajte 10 minút mierne prebublávať, aby sa zjemnila kyslosť paradajok a chute sa dobre prepojili.
7
Vráťte opečené kura do panvice, prilejte smotanu a na miernom plameni varte ešte 8 až 10 minút, kým nebude mäso úplne mäkké a omáčka zamatovo hustá.

Ryža

8
Ryžu basmati niekoľkokrát prepláchnite studenou vodou, aby sa odstránil prebytočný škrob a po uvarení bola sypká.
TIP:
Basmati pred varením niekoľkokrát prepláchnite, aby sa odstránil prebytočný škrob. Po uvarení ju nechajte krátko dôjsť pod pokrievkou a nakoniec ju načechrajte vidličkou, aby zostala ľahká a sypká.
9
V hrnci ju zalejte približne dvojnásobným množstvom vody, jemne osoľte, priveďte do varu a potom ju pod pokrievkou varte na veľmi miernom plameni asi 10 až 12 minút.
10
Uvarenú ryžu odstavte, nechajte ju ešte 5 minút dôjsť pod pokrievkou a napokon ju načechrajte vidličkou.

Servírovanie

11
Maslové kura rozdeľte na taniere vedľa porcie horúcej basmati ryže a každú porciu posypte nasekaným koriandrom.
12
Podávajte ihneď, aby bola omáčka krásne krémová a ryža zostala nadýchaná a horúca.