Recepty
Maslová brioška

Maslová brioška

Jakub SýkoraPečivoFrancúzska kuchyňa x se líbilo

Maslová brioška vonia po masle už z diaľky a pod chrumkavou zlatou kôrkou sa skrýva páperovo vláčna striedka, ktorá sa trhá na dlhé vlákna. Tajomstvo je v poctivom masle vpracovanom do cesta po kúskoch a v pomalom kysnutí cez noc v chladničke. Ráno stačí cesto zapliesť do vrkoča, potrieť vajíčkom a upiecť. Chuť je jemne sladká, plná a slávnostná, takže brioška zvládne nedeľné raňajky aj sviatočný stôl.

Příprava: 40min

Vaření: 30min

CELKOVÝ ČAS: 1h 10min

Postup krok za krokom

Zamiešanie cesta

1
Maslová brioška začína kváskom. Do vlažného mlieka rozdrobte droždie, pridajte lyžičku cukru a lyžicu múky, premiešajte a nechajte 10 minút nabehnúť, kým sa nevytvorí pena.
TIP:
Po zmiešaní cukru a suchého droždia do vlažnej vody sa počas 10 minút vytvorí pena na povrchu. Je to istý znak, že je droždie aktívne a kvások pripravený na cesto.
2
Do misy robota preosejte oba druhy múky, pridajte zvyšný cukor a soľ. Zapojte hnetací hák, prilejte napenený kvások a postupne zapracujte vajcia. Hneťte 8 až 10 minút, kým cesto zvláčnie a začne sa odliepať od stien.

Zapracovanie masla a kysnutie

3
Zmäknuté maslo krájajte na menšie kúsky a pridávajte ich do cesta jeden po druhom. Každý kúsok nechajte úplne vmiešať, až potom pridajte ďalší. Hneťte ďalších 10 minút, kým bude cesto lesklé, hladké a pružné.
4
Misu zakryte potravinovou fóliou a dajte cesto kysnúť do chladničky najlepšie cez noc, minimálne však na 6 hodín. Studené kysnutie prehĺbi maslovú chuť a cesto sa potom lepšie tvaruje.

Tvarovanie a pečenie

5
Vychladené cesto rozdeľte na tri rovnaké diely, každý vyvaľkajte do valčeka a spolu ich zapleťte do vrkoča. Vrkoč preložte do vymastenej chlebovej formy, prikryte utierkou a nechajte v teple nakysnúť na dvojnásobok, zhruba 90 minút.
6
Rúru rozohrejte na 175 stupňov. Nakysnutú briošku jemne potrite rozšľahaným vajíčkom, aby po upečení získala lesklú kôrku. Pečte 30 minút do syta zlatej farby. Pred krájaním ju nechajte na mriežke vychladnúť.