Postup krok za krokom

Príprava

1
Začnite cestom na domáce croissanty: do misy nasypte hladkú múku, krupicový cukor, soľ a sušené droždie a premiešajte metličkou, aby sa droždie rovnomerne rozptýlilo.
2
Prilejte vlažné mlieko a pridajte zmäknuté maslo nakrájané na malé kúsky, vypracujte 8-10 minút hladké, mierne pevné cesto.
3
Z cesta vytvarujte plochý obdĺžnik, pevne ho zabaľte a dajte 30 minút chladiť do chladničky, aby stuhlo.
4
Na doske pripravte z 250 g studeného masla plát zhruba 15×15 cm: plátky masla položte medzi dva listy papiera na pečenie a vyvaľkajte na rovnomernú hrúbku, potom ho vráťte do chladničky, aby stuhol.
TIP:
Pripravte plát studeného masla medzi dva kusy papiera na pečenie a dajte ho do chladničky na 15-20 minút, aby zostal pevný. Pred vyvalovaním cesta chlaďte obe zložky a pracujte na studenom povrchu. Ak sa maslo roztápa, plát vráťte do chladničky.

Laminácia, tvarovanie a pečenie

5
Cesto vyvaľkajte na jemne pomúčenej ploche na obdĺžnik asi 20×40 cm, do stredu položte studený maslový plát a cez okraje ho presne preložte, aby bolo maslo úplne uzavreté.
6
Vykonajte prvé preloženie: vyvaľkajte cesto na dlhý pruh a preložte na tretiny ako list. Zabaľte a dajte na 30 minút do chladničky. Postup opakujte ešte dvakrát, takže vykonáte celkovo tri jednoduché preloženia. Medzi jednotlivými preloženiami vždy nechajte cesto 30 minút chladiť.
TIP:
Pri prvom prekladaní vyvaľkajte cesto do dlhého prúžka a preložte ho na tretiny ako list. Potom ho zabaľte a vráťte do chladničky na 30 minút. Medzi prekladaním dodržujte 30 minút chladenia. Ak sa cesto lepí, posypte ho múkou a vráťte do chladničky, aby vrstvy zostali oddelené.
7
Po treťom chladení vyvaľkajte cesto na obdĺžnik hrúbky 3-4 mm. Vyrežte rovnoramenné trojuholníky so základňou cca 10-12 cm a výškou 22-25 cm, na špičke urobte asi 1 cm zárez pre ľahšie rolovanie.
8
Každý trojuholník od základne pevne, ale šetrne zrolujte smerom k špičke a vzniknuté rožky jemne ohnite do tvaru polmesiaca. Preneste ich na plechy vystlané papierom na pečenie s dostatočnými rozostupmi.
9
Croissanty potrite tenkou vrstvou rozšľahaného vajca s mliekom, prikryte ich voľne fóliou alebo utierkou a nechajte kysnúť 1,5-2 hodiny pri cca 26-28 °C, kým jasne nezväčšia objem.
10
Rúru predhrejte na 200 °C (horný/spodný ohrev). Tesne pred pečením potrite druhou veľmi tenkou vrstvou rozšľahaného vajca a pečte 18-22 minút do zlatista. V polovici pečenia otočte plechy, aby sa croissanty rovnomerne prepiekli.
11
Upečené croissanty preneste na chladiacu mriežku a nechajte aspoň 20 minút odpočívať, aby sa striedka ustálila a maslo nevytieklo.

Podávanie

12
Podávajte ešte mierne teplé, ideálne v deň pečenia, s maslom alebo džemom. Croissanty môžete aj vychladnuté naplniť sladkými alebo slanými náplňami podľa chuti.

Ďalšie tipy:

Pre úspešnú lamináciu musia byť cesto aj maslový plát rovnako studené a pevné. Ak maslo začne mäknúť, kedykoľvek proces prerušte a všetko znova vychlaďte.

Croissanty môžete po vytvarovaní zmraziť. Po rozmrazení v chladničke ich nechajte úplne dokysnúť a pečte ako čerstvé.

Zdieľajte na:

Chrumkavé recepty Recepty na domáci chlieb Recepty ku káve Recepty na brunch Recepty pre celú rodinu Recepty na víkendový projekt