Name: Pstruh na masle s chrumkavou kožičkou
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 1 ks pstruha; 20 g masla; 0.25 ks citrónu; hladkej múky; 0.25 lyžičky soli; 0.125 lyžičky čierneho korenia; 1 vetvičku petržlena; 200 g zemiakov; 0.25 lyžičky soli; 5 g masla; 0.5 l vody; citrónu; petržlena

Postup krok za krokom

Príprava pstruha

1
Pstruhy opláchnite pod studenou vodou a dôkladne osušte kuchynskou utierkou zvonka aj zvnútra brušnej dutiny.
2
Ryby osoľte a okoreňte zo všetkých strán aj vo vnútri. Z citrónov nakrájajte tenké plátky a vložte po dva do brušnej dutiny každého pstruha spolu s vetvičkou petržlenu.
3
Na plochý tanier nasypte hladkú múku a každého pstruha v nej zo všetkých strán jemne obaľte. Prebytočnú múku oklepte, chceme len tenký posyp, ktorý zaistí chrumkavosť.
TIP:
Nasypte múku na tanier a ľahko obaľte kúsky zo všetkých strán. Prebytočnú múku striaste, cieľom je jemný poprašok bez hrubej kôrky. Funguje aj na kuracie mäso, zeleninu alebo halloumi.

Opekanie

4
Na veľkej panvici rozohrejte na strednom ohni polovicu masla (40 g), kým sa nezapení a prestane syčať.
TIP:
Maslo na strednom ohni prestane syčať. To znamená, že sa vyparila voda a teplota je ideálna na pečenie. Mäso zostane šťavnaté - neskončí ani vlhké, ani spálené.
5
Vložte dvoch pstruhov a opekajte ich 5-6 minút z každej strany, kým kožička nezíska krásne zlatistú farbu a mäso sa pri chrbtici ľahko oddeľuje. Hotové ryby preložte na vyhriatý tanier a prikryte alobalom.
6
Do tej istej panvice pridajte zvyšné maslo a postup zopakujte s ďalšími dvomi pstruhmi.

Varené zemiaky

7
Zemiaky ošúpte, väčšie rozkrojte na polovice a vložte do hrnca so studenou osolenou vodou.
8
Priveďte do varu a varte 15-20 minút, kým sú mäkké po prepichnutí vidličkou. Scedíte, pridajte maslo a jemne premiešajte.

Servírovanie

9
Každého pstruha položte na tanier, priložte varené zemiaky a ozdobte plátkom citróna a vetvičkou čerstvého petržlenu. Podávajte ihneď, kým je kožička pstruha chrumkavá.

Ďalšie tipy:

Kľúčom k chrumkavej kožičke je dôkladne osušený pstruh, vlhká ryba sa na panvici dusí namiesto toho, aby sa opekala.

Ak chcete intenzívnejšiu orieškovu chuť, nechajte maslo na panvici po dopečení posledných rýb jemne zhnednúť a prelejte ho cez hotových pstruhov ako beurre noisette.

Recepty do 30 minút Jednoduché recepty