- Recepty
- Chrumkavé domáce hranolky
Chrumkavé domáce hranolky
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava
- 1
Zemiaky ošúpte (alebo nechajte tenkú šupku), umyte a pozdĺžne nakrájajte na hranolky hrubé približne 1 cm.
- 2
Vložte ich do veľkej misy, zalejte studenou vodou a nechajte 30 minút namáčať, aby sa odstránil prebytočný škrob.
TIP:Namáčajte zemiaky vo studenej vode minimálne 30 minút, potom ich osušte papierovou utierkou. Suché zemiaky lepšie držia tvar a pri smažení vznikne chrumkavejšia kôrka.
- 3
Hranolky sceďte v cedidle, znovu krátko prepláchnite studenou vodou a dôkladne osušte kuchynskou utierkou.
- 4
Predhrejte olej vo fritéze na 150 °C. Skontrolujte teplotu teplomerom, aby bolo prvé vyprážanie šetrné.
Vyprážanie
- 5
Vyprážajte hranolky po dávkach pri 150 °C po dobu 5-7 minút, len do zmäknutia bez výrazného zhnednutia. Potom ich vytiahnite klešťami a nechajte odkapať.
- 6
Zvýšte teplotu oleja na 185-190 °C a hranolky po dávkach znovu vyprážajte 2-3 minúty do zlatista a do chrumkava.
TIP:Vyprážajte dvakrát: najprv na 150 °C do čiastočného zmäknutia, potom odpočiňte a vykonajte druhé vyprážanie na 185-190 °C 2-3 minúty dozlatista. Výsledok: chrumkavá kôrka a mäkký stred.
- 7
Hneď po vybratí nechajte krátko odkapať a prehoďte do misy. Osoľte pripravenou soľou a jemne premiešajte, aby sa soľ rovnomerne rozložila.
Podávanie
- 8
Podávajte horúce a chrumkavé, ideálne hneď po dosmažení, prípadne s kečupom podľa chuti.
- 9
Podávajte v jednej voľnej vrstve, aby sa hranolky nezaparili.
Ďalšie tipy:
Pre extra chrumkavú kôrku nechajte hranolky po prvom vyprážaní 15 minút vychladnúť na plechu v jednej vrstve. Druhé vyprážanie urobte tesne pred podávaním.
Podobné recepty
Téma: Česká kuchyňa
