Treska v pivnom cestíčku s hranolkami

Treska v pivnom cestíčku začína prípravou ryby. Skontrolujte filety tresky na kosti a prípadne ich odstráňte. Osušte ich papierovou utierkou, nakrájajte na prúžky približne 3 × 12 cm a jemne osoľte. Nechajte 10-15 min odležať v chlade.

V miske zmiešajte hladkú múku, Solamyl, prášok do pečiva, soľ a čierne korenie. Prilejte vychladené svetlé pivo a metličkou vyšľahajte hladké, husté cesto, malo by mať konzistenciu hustejšieho krému, ktorý obalí lyžicu. Dajte cesto do chladu na 10 min a snažte sa udržať cesto aj rybu čo najchladnejšie, aby vznikla chrumkavá kôrka.

Na tatársku omáčku nakrájajte nadrobno kyslé uhorky, kapary a petržlen. V mise premiešajte majonézu s nasekanými uhorkami a kaparami, pridajte citrónovú šťavu a podľa chuti trochu Worcesterovej omáčky. Dosoľte a dochutíte korením a uložte do chladu, aby sa chute prepojili.

Vo fritéze alebo v hlbokom hrnci rozohrejte repkový olej na 175-180 °C (použite teplomer). Rybu tesne pred obalovaním ľahko posypte hladkou múkou, aby sa cesto lepšie prichytilo, a odstráňte prebytok.

Ponorte kúsky ryby do cesta, nechajte prebytok odkapať a vkladajte do rozpáleného oleja po menších dávkach (aby teplota oleja neklesla). Smažte 4-5 minút do zlatista a chrumkavo. Ak treba, v polovici času rybu otočte. Ryba je hotová, keď je kôrka rovnomerne zlatistá a mäso vo vnútri je biele a mäkké (nepriehľadné).

Hotové porcie vyberte na mriežku alebo papierové utierky, nechajte odkapať a prípadne jemne dosoľte. Ak pripravujete domáce hranolky vo fritéze, osmažte ich pred rybou a udržujte v teple. Ak ich pečiete v rúre, dopečte ich do zlatista tesne pred servírovaním. Udržiavajte teplotu oleja medzi jednotlivými dávkami na 175-180 °C.

Rozdeľte chrumkavú rybu na taniere, pridajte horúce hranolky a položte misku s tatárskou omáčkou. Pridajte plátok citróna na pokvapkanie a podľa chuti posypte nasekaným petržlenom.

Podávajte ihneď, aby ryba zostala chrumkavá a omáčka bola studená. Hranolky podávajte teplé ako samostatnú domácu prílohu.