Name: Tradičná portugalská treska bacalhau à brás
Prep time: 12 h
Cook time: 30 min
Total time: 12 h 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 500 g solenej tresky; 2 ks cibúľ; 2 strúčiky cesnaku; 6 ks vajec; 2 lyžice olivového oleja; 1 ks bobkových listov; 1.5 l vody; soli; mletého čierneho korenia; 600 g zemiakov; slnečnicového oleja; 80 g čiernych olív; 1 hrsť petržlena

Postup krok za krokom

Odsolenie a príprava

1
Nasolenú tresku na bacalhau à brás opláchnite v studenej vode, vložte ju do misy a zalejte čerstvou studenou vodou na 12-24 hodín do chladničky. Vodu 2-3x vymeňte.
TIP:
Tresku namočte na 12-24 hodín do studenej vody v chladničke a pravidelne vodu meňte. Správne odsolenie je nevyhnutné pre prípravu Bacalhau à Brás aj ďalších jedál.
2
Ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na veľmi tenké slamky. Krátko ich vložte do studenej vody, aby nezhnedli, a potom ich dobre osušte.
3
Cibuľu nakrájajte na tenké polmesiačiky, cesnak nasekajte najemno a vajcia len jemne rozšľahajte vidličkou v miske.
4
Vyberte kôstky z olív, ak je to potrebné, a petržlen nasekajte nahrubo.

Varenie a smaženie

5
Vložte odsolenú tresku do hrnca s čistou vodou a bobkovým listom, priveďte k miernemu varu a pošírujte 8-10 minút do zmäknutia.
6
Tresku sceďte, odstráňte kožu a kosti a mäso natrhajte na jemné lupienky. Uchovajte ich v teple.
7
V hlbokej panvici alebo fritéze rozohrejte slnečnicový olej. Osušené zemiakové slamky smažte po dávkach dozlata a chrumkava 3-4 minúty, potom ich nechajte odkvapkať v sitku a ľahko osoľte.
TIP:
Zemiakové zápalky smažte v dostatočnom množstve rozpáleného oleja do zlatista a nechajte odkvapkať. Ľahko osoľte pre najlepšiu chuť aj chrumkavosť, rovnaký postup použite aj pri hranolkách alebo krokietkách.
8
Na veľkej panvici rozohrejte olivový olej, pridajte cibuľu a restujte na strednom ohni 6-8 minút do zmäknutia a zlatista.
9
Primiešajte cesnak a krátko ho rozvoňajte, potom pridajte natrhanú tresku a dve minúty prehrievajte a premiešajte.
10
Stiahnite plameň na nízku, prilejte rozšľahané vajcia a miešajte vareškou, aby vznikla krémová, ešte šťavnatá zmes. Tesne pred zatuhnutím primiešajte väčšinu zemiakových slamiek.
11
Podľa chuti dosoľte a opeprite, prípadne upravte konzistenciu krátkym miešaním, aby vajcia zostali šťavnaté.
TIP:
Pri pridávaní vajec do teplej zmesi znížte teplotu a miešajte opatrne varechou alebo metličkou, aby zostali vláčne, nie zrazené. Tento postup využijete napríklad pri francúzskej omelete.

Podávanie

12
Zmes rozdeľte na taniere, posypte zvyšnými zemiakovými slamkami, posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a obložte čiernymi olivami.
13
Podávajte ihneď, kým sú zemiakové slamky chrumkavé a vajcia krémové.