Moqueca z tresky s kokosovým mliekom

Jakub SýkoraRybyBrazílska kuchyňa x se líbilo

Brazílska moqueca je rybí guláš, aký v Európe len tak neochutnáte. Tresku nakrájate na kocky, pokvapkáte limetkou a preložíte paprikami, paradajkami a cibuľou v širokom hrnci. Potom zalejete kokosovým mliekom a dusíte v jemnom vare, kým ryba nezbelie a nezačne sa oddeľovať na lupienky. Kľúč je nemiešať. Koriander a limetka dodajú omáčke sviežu vôňu, vďaka ktorej moqueca chutí aj v lete. Podávate s jazmínovou ryžou, ktorá nasaje voňavú kokosovú omáčku.

Příprava: 20min

Vaření: 35min

CELKOVÝ ČAS: 55min

Postup krok za krokom

Príprava

1
Tresku opláchnite studenou vodou, osušte ju a nakrájajte na väčšie kocky - základ dobrej moquecy, aby si ryba pri dusení zachovala tvar.
2
Rybu pokvapkajte limetkovou šťavou, zľahka osoľte, okoreňte a nechajte ju desať minút odpočívať pri izbovej teplote.
3
Cibuľu nakrájajte na tenké polmesiačiky, papriky na prúžky, paradajky na plátky a cesnak nasekajte nadrobno.

Ryža

4
Ryžu viackrát prepláchnite, vsypte ju do hrnca s 500 ml osolenej vody a varte pod pokrievkou asi 12 minút takmer domäkka.
5
Hrniec odstavte, ryžu nechajte ešte 10 minút dôjsť v pare a pred podávaním ju načechrajte vidličkou.

Moqueca

6
V širokom hrnci rozohrejte rastlinný olej, na dno rozložte polovicu cibule, paprík a paradajok a zeleninu zľahka osoľte.
7
Na zeleninu rozložte kúsky tresky. Pridajte cesnak a koriander a všetko zakryte zvyšnou zeleninou, aby sa ryba dusila rovnomerne.
8
Zalejte kokosovým mliekom. Priveďte zmes k veľmi miernemu varu a bez prudkého miešania duste 15 až 18 minút, kým ryba nezbelie a nezačne sa oddeľovať na lupienky.
9
Omáčku ochutnajte, podľa potreby ju dosoľte alebo pokvapkajte zvyškom limetkovej šťavy a hrniec už len jemne pretrepte.